Wedding Cakes à la française et Wedding Croq’ par Jean-Philippe WALSER




Objectifs

A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :

  • Connaitre les techniques de conceptions d’un gâteau de cérémonie et Wedding Croq’.
  • Maitriser les méthodes de réalisation des décors pour diversifier les compositions.
  • Améliorer sa méthode de fabrication de gâteaux de mariage et de cérémonie en valorisant le goût et l’esthétique, tout en s’adaptant aux contraintes de production et au matériel.

Contenu

  • Etude des techniques d’élaboration de Wedding Cakes à la française et de Wedding Croq’: construction, assemblage, décoration, conservation, etc.
  • Elaboration de gâteaux de cérémonie et pièces montées revues au goût du jour et contemporaines : mélange de choux, nougatine ou encore macarons sur une même pièce.
  • Réalisation de décors harmonieux pour sublimer vos créations : sucre tiré, pastillage, nougatine, etc.

Méthodes pédagogiques

  • Accompagnement individuel et collectif.
  • Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur.
  • Documents et supports théoriques : livret de recettes et des méthodes de conception.
  • Dégustation et analyse des productions.
  • Bilan de fin de formation.