FORMATIONS COURTES


Août 2020

CONFITURES ET PÂTES DE FRUITS

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts et Delphine JULLIEN, Cheffe pâtissière

Du 31/08/2020 au 02/09/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts et Delphine JULLIEN, Chef Pâtissière, vous transmettent leur passion et savoir-faire pour acquérir l’ensemble des techniques et bonnes pratiques de fabrication afin de réaliser une gamme de confitures et pâtes de fruits actuelles et attractives.

Septembre 2020

CONFITURES ET PÂTES DE FRUITS

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts et Delphine JULLIEN, Cheffe pâtissière

Du 07/09/2020 au 09/09/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts et Delphine JULLIEN, Chef Pâtissière, vous transmettent leur passion et savoir-faire pour acquérir l’ensemble des techniques et bonnes pratiques de fabrication afin de réaliser une gamme de confitures et pâtes de fruits actuelles et attractives.

TECHNOLOGIE DE LA GLACE

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde des Desserts

Du 21/09/2020 au 23/09/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche

Abordez la technologie de la glace et des matières premières et apprenez les techniques de base pour réaliser différents "mix" de sorbets et crèmes glacées.

BÛCHES ET ENTREMETS GLACÉS

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde des Desserts

Du 28/09/2020 au 30/09/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche

Accordez les différents parfums et textures pour créer une gamme rationnelle et savoureuse d’entremets et bûches glacés : mix de sorbets et crèmes glacées, biscuits, intérieurs, glaçages, coulis, etc. et conception de décors simples, esthétiques et rapides à mettre en place.

Octobre 2020

BONBONS & CHOCOLATS

Par Frédéric Hawecker, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiserie

Du 5/10/2020 au 7/10/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche

Frédéric Hawecker, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiserie, dévoile les secrets du chocolat a travers une gamme de bonbon chocolat sous toutes ses formes.

Bûches et Entremets de fin d'année

Par Jonathan Mougel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Confiseur

Du 5/10/2020 au 7/10/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche

Jonathan Mougel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Confiseur, vous propose la création d’une gamme de bûches variées et innovantes pour les fêtes de fin d’année.

AUTOUR DE LA VIENNOISERIE ET DU PAIN DE RESTAURATION

Par Olivier MAGNE, Meilleur Ouvrier de France Boulanger

Du 12/10/2020 au 14/10/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche

Olivier MAGNE, Meilleur Ouvrier de France Boulanger, partage son expérience et son savoir-faire avec la réalisation d’une gamme de pains de restauration et viennoiseries qu’il confectionne au quotidien au sein de sa boulangerie artisanale.

WEDDING CAKES À LA FRANÇAISE ET WEDDING CROQ’ PAR JEAN-PHILIPPE WALSER

ParJean-Philippe WALSER, Formateur en pâtisserie et auteur de différents ouvrages dont Wedding Cakes Wedding Croq

Du 26/10/2020 au 28/10/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche

Jean-Philippe WALSER, Formateur en pâtisserie et auteur de différents ouvrages dont Wedding Cakes Wedding Croq'

Novembre 2020

LES DESSERTS À L’ASSIETTE PAR JULIEN DUGOURD

Par Julien Dugourd, Chef Pâtissier à la Chèvre d’Or à Eze et ancien disciple d’Alain Ducasse et Christophe Michalak

Du 16/11/2020 au 18/11/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche

Julien Dugourd, Chef Pâtissier à la Chèvre d’Or à Eze et ancien disciple d’Alain Ducasse et Christophe Michalak vous fait découvrir l’art du dessert à l’assiette.

 

FORMATIONS LONGUES


Octobre 2020

LES FONDAMENTAUX DE LA GLACE

Par ean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 19/10/2019 au 30/10/2019

Pour Professionnels des métiers de bouche

Cette formation professionnelle permet de connaitre toutes les techniques de fabrication des bases en glacerie, de réaliser des "mix" et différents produits entrant dans la composition des desserts glacés et leur décor en respectant les règles de sécurité et d’hygiène du métier de glacier.

Novembre 2020

LES FONDAMENTAUX DU CHOCOLAT

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 23/11/2020 au 4/12/2020

Pour tout public

Cette formation professionnelle permet de connaître toutes les techniques de fabrication de bonbons et autres produits chocolatés, réaliser des intérieurs, des moulages et différents décors. Vous réalisez les fabrications de base de l’activité de chocolatier en autonomie.

Décembre 2020

LES FONDAMENTAUX DE LA PÂTISSERIE

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 7/12/2020 au 18/12/2020

Pour tout public

Cette formation professionnelle permet de connaitre toutes les techniques de fabrication des bases de la pâtisserie pour réaliser des entremets et différents produits entrant dans la composition des desserts et leur décor en autonomie.

 

ATELIERS AMATEURS


Septembre 2020

Atelier Macaron : Tout un art !

par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Le 26 Septembre 2020

Pour les amateurs gourmands

Découvrez ou redécouvrez ce classique de la pâtisserie française avec le Chef Jean-Christophe VITTE !

Octobre 2020

Atelier Bavarois 4 saisons

par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Le 3 octobre 2020

Dans ce cours de pâtisserie amateurs, le Chef Jean-Christophe VITTE vous dévoilera toutes ses techniques pour réaliser un bavarois savoureux et léger.

Atelier : Le Saint-Honoré aux fruits

par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Le 10 octobre 2020

Dans ce cours de pâtisserie amateurs, le Chef Jean-Christophe VITTE vous dévoilera toutes ses techniques pour réaliser d’un Saint-Honoré aux fruits. Vous apprendrez à réaliser la pâte à choux, le feuilletage, la crème pâtissière pour ce dessert gourmand.

Atelier amateur : Sage Religieuse

par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Le 14 octobre 2020

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts, vous dévoile les secrets des 3 éléments de la fameuse religieuse : Pâte à choux, crème pâtissière et fondant parfumé.

Atelier Mignardises

par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Le 31 octobre 2020

Pour les amateurs gourmands

Venez confectionner un buffet sucré et tendance avec le Chef Jean-Christophe VITTE !

Novembre 2020

Le Royal croustillant chocolat

par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Le 7 novembre 2020

Pour les amateurs gourmands

Jean-Christophe Vitte, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde de Desserts, vous apprend les techniques pour réaliser l’un des classiques de la Pâtisserie Française: le Royal croustillant au chocolat.

Le Mille-feuille

par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Le 14 novembre 2020

Pour les amateurs gourmands

Le Chef Jean-Christophe VITTE vous transmet toutes les techniques pour réaliser cet incontournable de la Pâtisserie Française : le Mille-Feuille.

L'entremet Poire Caramel

par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Le 18 novembre 2020

Pour les amateurs gourmands

Jean-Christophe VITTE vous transmets les secrets du biscuit aux amandes et de la bavaroise au caramel qu’il marie avec des poires confites au caramel coulant.

Atelier Dessert à l'assiette

par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Le 28 novembre 2020

Pour les amateurs gourmands

Christophe VITTE vous donnera toutes ses astuces pour une présentation élégante et raffinée de vos réalisations gourmandes.

Décembre 2020

Atelier Amateur Bûche Chocolat Passion

par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Le 5 décembre 2020

Pour les amateurs gourmands

Vous apprendrez à réaliser vous-même un bûche de Noël originale pour les fêtes pour épaterez vos convives.

Atelier Amateur Bûche Marron Mandarine

par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Le 14 décembre 2020

Pour les amateurs gourmands

Pour les fêtes, épatez vos convives avec cette bûche Marrons Mandarine.