FORMATIONS COURTES


Octobre 2019

LE SUCRE SOUS-VIDE

Par Thierry KLEIBER, Maître chocolatier Technicien et formateur en cuisson sous-vide

Du 07/10/2019 au 09/10/2019

Pour Professionnels des métiers de bouche

Abordez la pratique, la science et la technique de la cuisson sous-vide des produits sucrés et confectionnez fruits confits, confitures, marmelades, pâtes de fruits, etc.

BONBONS CHOCOLAT

Par Pierre MIRGALET, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Confiseur

Du 14/10/2019 au 16/10/2019

Pour Professionnels des métiers de bouche

Créez une gamme complète de chocolats artisanaux : pralinés, ganaches, personnages et montages commerciaux, pâtes à tartiner, tablettes, bouchées et barres chocolat, pièce de vitrine commerciale. Apprenez à les mettre en valeur via une vitrine commerciale et attractive.

PETITS GÂTEAUX INDIVIDUELS

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 14/10/2019 au 16/10/2019

Pour Professionnels des métiers de bouche

Réalisez une gamme rationnelle et attractive de petits gâteaux individuels pour agrémenter vos vitrines au fil des saisons : chocolat, praliné, aux fruits, au café, etc.

SCULPTURE SUR GLACE

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 21/10/2019 au 22/10/2019

Pour Professionnels des métiers de bouche

Cette formation développe la connaissance du bloc de glace, des outils et techniques de sculpture pour manipuler des outils et un bloc de glace en toute sécurité.

VARIÉTÉ DE PETITS FOURS FESTIFS

Par Pascal MOLINES, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de pâtisserie

Du 28/10/2019 au 30/10/2019

Pour Professionnels des métiers de bouche

Créez d'une gamme attractive et rationnelle de petits fours aux parfums actuels et textures variées pour les fêtes de fin d’année.

Novembre 2019

5 JOURS À LA CARTE

par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 04/11/2019 au 08/11/2019

Pour Professionnels des métiers de bouche

La formation « 5 jours à la carte », c’est la possibilité de s’inscrire à une ou plusieurs journées de formation au choix, selon le ou les thèmes souhaités.

JOUR 1 : TARTES ET TARTELETTES

JOUR 2 : PETITS ET GROS GÂTEAUX

JOUR 3 : GLACES ET SORBETS

JOUR 4 : DESSERTS À L’ASSIETTE

JOUR 5 : CHOCOLAT ET CONFISERIE

Décembre 2019

TECHNOLOGIE DE LA GLACE

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 02/12/2019 au 04/12/2019

Pour Professionnels des métiers de bouche

Abordez la technologie de la glace et des matières premières et apprenez les techniques de base pour réaliser différents mix de sorbets et crèmes glacées.

Février 2020

AUTOUR DE LA VIENNOISERIE ET DU PAIN DE RESTAURATION

Par Olivier MAGNE, Meilleur Ouvrier de France Boulanger

Du 10/02/2020 au 12/02/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche

Olivier MAGNE, Meilleur Ouvrier de France Boulanger, partage son expérience et son savoir-faire avec la réalisation d’une gamme de pains de restauration et viennoiseries qu’il confectionne au quotidien au sein de sa boulangerie artisanale.

Octobre 2020

AUTOUR DE LA VIENNOISERIE ET DU PAIN DE RESTAURATION

Par Olivier MAGNE, Meilleur Ouvrier de France Boulanger

Du 12/10/2020 au 14/10/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche

Olivier MAGNE, Meilleur Ouvrier de France Boulanger, partage son expérience et son savoir-faire avec la réalisation d’une gamme de pains de restauration et viennoiseries qu’il confectionne au quotidien au sein de sa boulangerie artisanale.

FORMATIONS LONGUES



Novembre 2019

LES FONDAMENTAUX DU CHOCOLAT

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 18/11/2019 au 29/11/2019

Pour Tout public

Cette formation professionnelle permet de connaître toutes les techniques de fabrication de bonbons et autres produits chocolatés, réaliser des intérieurs, des moulages et différents décors. Vous réalisez les fabrications de base de l’activité de chocolatier en autonomie.

Décembre 2019

LES FONDAMENTAUX DE LA PÂTISSERIE

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 09/12/2019 au 20/12/2019

Pour Tout public

Cette formation professionnelle permet de connaitre toutes les techniques de fabrication des bases de la pâtisserie pour réaliser des entremets et différents produits entrant dans la composition des desserts et leur décor en autonomie.

Janvier 2020

LES FONDAMENTAUX DE LA GLACE

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 06/01/2020 au 17/01/2020

Pour Tout public

Cette formation professionnelle permet de connaitre toutes les techniques de fabrication des bases en glacerie, de réaliser des "mix" et différents produits entrant dans la composition des desserts glacés et leur décor en respectant les règles de sécurité et d’hygiène du métier de glacier.

ATELIERS AMATEURS


Octobre 2019

Tarte au citron

par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Le 19 octobre 2019

Pour les amateurs gourmands

Vous apprendrez à réaliser vous-même la pâte sucrée, et la marmelade de citron ainsi qu'un crémeux aux deux citrons et la fameuse meringue italienne.

Novembre 2019

Bûche aux marrons

par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Le 23 novembre 2019

Pour les amateurs gourmands

Vous apprendrez à réaliser vous-même le biscuit, une bavaroise vanille aux éclats de framboises, la mousse aux marrons ainsi que la chantilly. Jean-Christophe VITTE vous donnera toutes ses astuces pour la décoration de votre bûche.

Décembre 2019

Bûche chocolat exotique

par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Le 7 décembre 2019

Pour les amateurs gourmands

Vous apprendrez à réaliser vous-même un bûche de Noël originale pour les fêtes. Vous épaterez vos convives.

Bûche Forêt Noire

par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Le 17 décembre 2019

Pour les amateurs gourmands

Vous apprendrez à réaliser vous-même un bûche de Noël originale pour les fêtes. Vous épaterez vos convives.

Janvier 2020

Les choux , trop chou !

par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Le 17 janvier 2020

Pour les amateurs gourmands

Vous apprendrez à réaliser vous-même des choux savoureux pour épater vos invités.

Février 2020

L'art du Macaron

par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Le 1er février 2020

Pour les amateurs gourmands

Vous apprendrez à réaliser vous-même des macarons savoureux.

Mars 2020

Le Paris-Brest façon Jean-Christophe Vitte

par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Le 7 mars 2020

Pour les amateurs gourmands

Vous apprendrez à réaliser vous-même le classique et gourmand Paris-Brest.

Les desserts à l'assiette

par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Le 21 mars 2020

Pour les amateurs gourmands

Vous apprendrez à réaliser vous-même des présentations et le dressage des assiettes pour bien préparer les fêtes de pâques.

Avril 2020

Collection "Best OF" : Le Royal croustillant chocolat

par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Le 4 avril 2020

Pour les amateurs gourmands

Vous apprendrez à réaliser vous-même un incontournable de la pâtisserie : le Royal croustillant chocolat.

Mai 2020

Atelier Le Saint-Honoré aux fruits

par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Le 4 avril 2020

Pour les amateurs gourmands

Vous apprendrez à réaliser vous-même un incontournable de la pâtisserie : le Saint-Honoré aux fruits.

Atelier Bavarois 4 saisons

par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Le 23 mai 2020

Pour les amateurs gourmands

Vous apprendrez à réaliser vous-même un bavarois 4 saisons léger et savoureux.

Juin 2020

Atelier Le Fraisier

par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Le 6 juin 2020

Pour les amateurs gourmands

Vous apprendrez à réaliser vous-même un incontournable de la pâtisserie : le fraisier.