Tartes et petits gâteaux de saison par Pascal MOLINES




Objectifs

A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :

  • Mettre en œuvre une gamme de petits gâteaux et tartes de printemps.
  • Concevoir une approche ludique dans le choix des textures, des parfums et de l’harmonie des goûts choisis.

Contenu

  • Création de tartes et petits gâteaux de saison aux alliances classiques et originales.
  • Réalisation de différents biscuits, des craquants, des onctueux, cœurs de fruits, mousses de fruits, mousses chocolat.
  • Travail sur les glaçages et décors chocolat.

Méthodes pédagogiques

  • Accompagnement individuel et collectif
  • Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur
  • Documents et supports théoriques : livret de recettes
  • Dégustation et analyse des productions
  • Bilan de fin de formation