Snacking sucré




Objectifs

A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :

  • Créer une gamme complète de produits modernes ou classiques revisités en version « nomade » répondant à une demande grandissante de la clientèle.
  • Concevoir une offre impactante de « snacking sucré », pratique, variée, gourmande, simple et attractive.
  • S’approprier les différentes techniques de mise en œuvre pour une reproduction facilitée au sein de son entreprise.

Contenu

  • Création d’une gamme de produits de « snacking sucré », variée et impactante : barres chocolatées et glacées, verrines, petits fours et petits gâteaux, bouchées, etc.
  • Revisiter des classiques de la pâtisserie en version nomade.
  • Travail sur les textures et les parfums : mousse, croustillant, biscuit, glace, etc.
  • Réalisation de décors simples, attractifs et rapides à mettre en place.

Méthodes pédagogiques

  • Accompagnement individuel et collectif
  • Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur
  • Documents et supports théoriques : livret de recettes
  • Dégustation et analyse des productions
  • Bilan de fin de formation