Du petit-déjeuner au thé, pâtisseries et Cie




Objectifs

A l’issu de la formation le stagiaire sera capable de :

  • Mettre en place une offre rationnelle, attractive et complète de recettes allant du petit-déjeuner au thé.
  • Développer ou innover dans son offre « petit-déjeuner » avec des recettes variées, simples et originales.
  • Mise en place d’un gamme de petits fours secs, mignardises, gâteaux individuels pour agrémenter une offre « Tea-time » savoureuse et efficace.

Contenu

  • Conception d’une offre attractive de recettes simples, originales et savoureuses allant du petit-déjeuner au thé.
  • Réalisation d’une offre « Tea-time » répondant la demande grandissante de la clientèle: mignardises, gâteaux individuels, viennoiseries, petits fours secs, etc.
  • Création d’un assortiment de confitures, pâtes à tartiner, cakes, pains, mignardises, barres de céréales pains et viennoiseries, pour agrémenter votre offre de petit-déjeuner.

Méthodes pédagogiques

  • Accompagnement individuel et collectif
  • Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par les formateurs
  • Documents et supports théoriques : livret de recettes
  • Dégustation et analyse des productions
  • Bilan de fin de formation