La pâtisserie en toute légèreté




Objectifs

A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :

  • Mettre en place des desserts légers, sains et attractifs répondant à la demande grandissante de la clientèle actuelle.
  • Connaitre et travailler les substituts au sucre et aux matières grasses.
  • Analyser sa carte et savoir l’adapter avec des recettes savoureuses et diététiques.

Contenu

  • Technologie: notions de diététique et d’équilibre alimentaire, étude des substituts aux sucres et corps gras, caractéristiques nutritionnelles et diététiques.
  • Analyse de recettes et utilisation des substituts.
  • Élaboration d’une gamme de desserts légers, sains et savoureux : pâtes, crèmes, desserts à l’assiette, entremets, etc.

Méthodes pédagogiques

  • Accompagnement individuel et collectif.
  • Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur.
  • Documents et supports théoriques : livret technique et livret de recettes.
  • Dégustation et analyse des productions.
  • Bilan de fin de formation.