Les desserts de restaurant par Jérôme CHAUCESSE




Objectifs

A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :

  • Acquérir les techniques de montage simples et efficaces des desserts de restaurant.
  • Réaliser une gamme de desserts de restaurant modernes et élégants.

Contenu

  • Jérôme CHAUCESSE vous expliquera ses méthodes de réflexion pour la conception d’une carte de desserts de restaurant selon sa vision : le design et l’élégance au service du Goût.
  • Vous réaliserez avec lui une carte de desserts moderne, en commençant par des techniques simples et efficaces pour aller jusqu’aux plus innovantes.

Méthodes pédagogiques

  • Accompagnement individuel et collectif
  • Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur
  • Documents et supports théoriques : livret de recettes
  • Dégustation et analyse des productions
  • Bilan de fin de formation