Les bûches de Noël par Pascal MOLINES




Objectifs

A l’issu de la formation le stagiaire sera capable de :

  • Mettre en œuvre une gamme de bûches pour la fin d’année.
  • Concevoir une approche ludique dans le choix des textures, des parfums et de l’harmonie des goûts choisis.

Contenu

  • Création d’une gamme de bûches aux alliances classiques et originales.
  • Réalisation de différents biscuits, des craquants, des onctueux, cœurs de fruits, mousses de fruits, mousses chocolat, glaçages et décors chocolat.
  • Mise en œuvre des différentes techniques de montage et de coupe.

Méthodes pédagogiques

  • Accompagnement individuel et collectif
  • Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur
  • Documents et supports théoriques : livret de recettes
  • Dégustation et analyse des productions
  • Bilan de fin de formation