L’art du Sucre par Jonathan Mougel




Objectifs

A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :

> Confectionner une pièce artistique
> Utiliser les techniques e gravure vue dans un concours de MOF
> Perfectionner des manipulations du sucre et du matériel professionnel

Contenu

> Apprentissage des bases et travail sur les différentes techniques du sucre : pastillage, coulé, bullé, tiré, etc.
> Etude des techniques de cuissons et de satinage du sucre,
> Améliorer les méthodes de conservation et de stockage des réalisations.

Méthodes pédagogiques

  • Accompagnement individuel et collectif
  • Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur
  • Documents et supports théoriques : livret de recettes
  • Présentation d’un buffet final, dégustation et analyse des productions