La pâtisserie de boutique par Franck MICHEL




Objectifs

  • Partager la vision, les techniques et le savoir-faire de Franck Michel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de pâtisserie, sur la Pâtisserie de boutique.
  • Réaliser une gamme rationnelle, savoureuse et inventive de pâtisseries de boutique pour booster ses ventes.
  • Acquérir des méthodes de travail et d’organisation pour optimiser sa production et une mise en place efficace en entreprise.

Contenu

  • Franck Michel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de pâtisserie, partage son expérience et savoir-faire avec la réalisation d’une gamme savoureuse, inventive et rationnelle de pâtisseries de boutique.
  • Elaboration d’un ensemble de petits gâteaux, entremets, tartes et tartelettes pour agrémenter vos vitrines et booster vos ventes.
  • Travail sur les goûts et les textures avec la confection de différents biscuits, pâtes, crémeux, suprêmes, etc.

Méthodes pédagogiques

  • Accompagnement individuel et collectif
  • Démonstration du formateur
  • Réalisation des recettes par le stagiaire accompagné par le formateur
  • Documents et supports théoriques : livret de recettes
  • Dégustation et analyse des productions
  • Bilan de fin de formation