Mars 2020

PERFECTIONNEMENT TECHNOLOGIE DE LA GLACE

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 2/03/2020 au 3/03/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche ayant les bases du glacier

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts, vous transmets ses connaissances et son expérience  pour approfondir les connaissances technologiques de la glace.

BONBONS ET CONFISERIES EN CHOCOLAT

Par Serge GRANGER, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier

Du 09/03/2020 au 11/03/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche

Serge GRANGER, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier vous transmet son savoir pour maîtriser le travail du chocolat, créer une gamme complète de bonbons chocolat et la fabrication de confiseries artisanales et commerciales avec la réalisation d’un assortiment de confiseries variées telles que caramels, guimauves, nougats, bonbons, pâtes de fruits, etc

LES CLASSIQUES REVISITÉS CRÉATIONS BY CÉCILE

Par la chef Cécile Moritel

Du 09/03/2020 au 11/03/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche

La chef Cécile Moritel vous dévoile ses secrets de savoir-faire de ses Créations by Cécile à notre école. Elle vous apprend 14 recettes des grands classiques de la pâtisserie Française revisitées à sa manière.

WEDDING CAKES «A LA FRANÇAISE» ET WEDDING CROQ'

Par Jean-Philippe WALSER, Formateur en pâtisserie et auteur de différents ouvrages dont Wedding Cakes Wedding Croq'

Du 16/03/2020 au 18/03/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche

Jean-Philippe WALSER, Formateur en pâtisserie et auteur de différents ouvrages dont Wedding Cakes Wedding Croq vous transmet son savoir-faire et ses techniques d’élaboration pour créer des gâteaux de cérémonie et pièces montées revues au goût du jour et contemporaines.

Avril 2020

NUANCIER DE PARFUMS, LES GLACES EN BACS

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 06/04/2020 au 08/04/2020

Pour les professionnels des métiers de bouche

Une formation professionnelle "spéciale glace" pour vous permettre de développer une gamme diversifiée et innovante et vous perfectionner sur les techniques de base pour la réalisation de différents sorbets et crèmes glacées.

SCULPTURE SUR GLACE

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 09/04/2020 au 10/04/2020

Pour les professionnels des métiers de bouche

Cette formation développe la connaissance du bloc de glace, des outils et techniques de sculpture pour manipuler des outils et un bloc de glace en toute sécurité.

LA PÂTISSERIE DE BOUTIQUE

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 20/04/2020 au 22/04/2020

Pour les professionnels des métiers de bouche

Cette formation permet la réalisation d’une gamme savoureuse, inventive et rationnelle de pâtisseries de boutique.

TECHNOLOGIE DE LA GLACE

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du Du 27/04/2020 au 29/04/2020

Pour les professionnels des métiers de bouche

Abordez la technologie de la glace et des matières premières et apprenez les techniques de base pour réaliser différents mix de sorbets et crèmes glacées.

Mai 2020

ENTREMETS ET PETITS GÂTEAUX

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 11/05/2020 au 13/05/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche

Jonathan Mougel, récemment titré du Meilleur Ouvriers de France Pâtissier Confiseur, vous dévoile les secrets des entremets et l’art des petits gâteaux.

CROQUEMBOUCHE, SUCRE & NOUGATINE COMMERCIALE

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 18/05/2020 au 20/05/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche

Le programme développe la structuration des éléments d’une pièce : garniture, assemblage, symbolisme, couleurs, etc. et l’étude des techniques de fabrication, cuisson, aromatisation et coloration des nougatines et des sucres : pastillage, coulé, bullé, tiré, etc.

« ONE SHOT » PAR THIERRY KLEIBER

Par Thierry Kleiber, Maitre chocolatier

Du 27/05/2020 au 29/05/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche

Thierry Kleiber, Maître chocolatier et vous enseigne la nouvelle technique du "One Shot" et propose de créer une gamme variée de chocolats sous différents inserts.

Juin 2020

bonbons & chocolats

Par Frédéric Hawecker, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiserie

Du 08/06/2020 au 10/06/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche

Frédéric Hawecker, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiserie, dévoile les secrets du chocolat a travers une gamme de bonbon chocolat sous toutes ses formes.

Septembre 2020

CONFITURES ET PÂTES DE FRUITS

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts et Delphine JULLIEN, Cheffe pâtissière

Du 07/09/2020 au 09/09/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts et Delphine JULLIEN, Chef Pâtissière, vous transmettent leur passion et savoir-faire pour acquérir l’ensemble des techniques et bonnes pratiques de fabrication afin de réaliser une gamme de confitures et pâtes de fruits actuelles et attractives.

TECHNOLOGIE DE LA GLACE

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde des Desserts

Du 07/09/2020 au 09/09/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche

Abordez la technologie de la glace et des matières premières et apprenez les techniques de base pour réaliser différents "mix" de sorbets et crèmes glacées.

BÛCHES ET ENTREMETS GLACÉS

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde des Desserts

Du 28/09/2020 au 30/09/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche

Accordez les différents parfums et textures pour créer une gamme rationnelle et savoureuse d’entremets et bûches glacés : mix de sorbets et crèmes glacées, biscuits, intérieurs, glaçages, coulis, etc. et conception de décors simples, esthétiques et rapides à mettre en place.

Octobre 2020

AUTOUR DE LA VIENNOISERIE ET DU PAIN DE RESTAURATION

Par Olivier MAGNE, Meilleur Ouvrier de France Boulanger

Du 12/10/2020 au 14/10/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche

Olivier MAGNE, Meilleur Ouvrier de France Boulanger, partage son expérience et son savoir-faire avec la réalisation d’une gamme de pains de restauration et viennoiseries qu’il confectionne au quotidien au sein de sa boulangerie artisanale.

Novembre 2020

LES DESSERTS À L’ASSIETTE PAR JULIEN DUGOURD

Par Julien Dugourd, Chef Pâtissier à la Chèvre d’Or à Eze et ancien disciple d’Alain Ducasse et Christophe Michalak

Du 16/11/2020 au 18/11/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche

Julien Dugourd, Chef Pâtissier à la Chèvre d’Or à Eze et ancien disciple d’Alain Ducasse et Christophe Michalak vous fait découvrir l’art du dessert à l’assiette.