Mars 2020
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PERFECTIONNEMENT TECHNOLOGIE DE LA GLACEPar Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts Du 2/03/2020 au 3/03/2020 Pour Professionnels des métiers de bouche ayant les bases du glacier Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts, vous transmets ses connaissances et son expérience pour approfondir les connaissances technologiques de la glace. |
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BONBONS ET CONFISERIES EN CHOCOLATPar Serge GRANGER, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Du 09/03/2020 au 11/03/2020 Pour Professionnels des métiers de bouche Serge GRANGER, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier vous transmet son savoir pour maîtriser le travail du chocolat, créer une gamme complète de bonbons chocolat et la fabrication de confiseries artisanales et commerciales avec la réalisation d’un assortiment de confiseries variées telles que caramels, guimauves, nougats, bonbons, pâtes de fruits, etc |
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LES CLASSIQUES REVISITÉS CRÉATIONS BY CÉCILEPar la chef Cécile Moritel Du 09/03/2020 au 11/03/2020 Pour Professionnels des métiers de bouche La chef Cécile Moritel vous dévoile ses secrets de savoir-faire de ses Créations by Cécile à notre école. Elle vous apprend 14 recettes des grands classiques de la pâtisserie Française revisitées à sa manière. |
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WEDDING CAKES «A LA FRANÇAISE» ET WEDDING CROQ'Par Jean-Philippe WALSER, Formateur en pâtisserie et auteur de différents ouvrages dont Wedding Cakes Wedding Croq' Du 16/03/2020 au 18/03/2020 Pour Professionnels des métiers de bouche Jean-Philippe WALSER, Formateur en pâtisserie et auteur de différents ouvrages dont Wedding Cakes Wedding Croq vous transmet son savoir-faire et ses techniques d’élaboration pour créer des gâteaux de cérémonie et pièces montées revues au goût du jour et contemporaines. |
Avril 2020
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NUANCIER DE PARFUMS, LES GLACES EN BACSPar Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts Du 06/04/2020 au 08/04/2020 Pour les professionnels des métiers de bouche Une formation professionnelle "spéciale glace" pour vous permettre de développer une gamme diversifiée et innovante et vous perfectionner sur les techniques de base pour la réalisation de différents sorbets et crèmes glacées. |
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SCULPTURE SUR GLACEPar Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts Du 09/04/2020 au 10/04/2020 Pour les professionnels des métiers de bouche Cette formation développe la connaissance du bloc de glace, des outils et techniques de sculpture pour manipuler des outils et un bloc de glace en toute sécurité. |
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LA PÂTISSERIE DE BOUTIQUEPar Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts Du 20/04/2020 au 22/04/2020 Pour les professionnels des métiers de bouche Cette formation permet la réalisation d’une gamme savoureuse, inventive et rationnelle de pâtisseries de boutique. |
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TECHNOLOGIE DE LA GLACEPar Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts Du Du 27/04/2020 au 29/04/2020 Pour les professionnels des métiers de bouche Abordez la technologie de la glace et des matières premières et apprenez les techniques de base pour réaliser différents mix de sorbets et crèmes glacées. |
Mai 2020
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ENTREMETS ET PETITS GÂTEAUXPar Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts Du 11/05/2020 au 13/05/2020 Pour Professionnels des métiers de bouche Jonathan Mougel, récemment titré du Meilleur Ouvriers de France Pâtissier Confiseur, vous dévoile les secrets des entremets et l’art des petits gâteaux. |
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CROQUEMBOUCHE, SUCRE & NOUGATINE COMMERCIALEPar Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts Du 18/05/2020 au 20/05/2020 Pour Professionnels des métiers de bouche Le programme développe la structuration des éléments d’une pièce : garniture, assemblage, symbolisme, couleurs, etc. et l’étude des techniques de fabrication, cuisson, aromatisation et coloration des nougatines et des sucres : pastillage, coulé, bullé, tiré, etc. |
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« ONE SHOT » PAR THIERRY KLEIBERPar Thierry Kleiber, Maitre chocolatier Du 27/05/2020 au 29/05/2020 Pour Professionnels des métiers de bouche Thierry Kleiber, Maître chocolatier et vous enseigne la nouvelle technique du "One Shot" et propose de créer une gamme variée de chocolats sous différents inserts. |
Juin 2020
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bonbons & chocolatsPar Frédéric Hawecker, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiserie Du 08/06/2020 au 10/06/2020 Pour Professionnels des métiers de bouche Frédéric Hawecker, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiserie, dévoile les secrets du chocolat a travers une gamme de bonbon chocolat sous toutes ses formes. |
Septembre 2020
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CONFITURES ET PÂTES DE FRUITSJean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts et Delphine JULLIEN, Cheffe pâtissière Du 07/09/2020 au 09/09/2020 Pour Professionnels des métiers de bouche Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts et Delphine JULLIEN, Chef Pâtissière, vous transmettent leur passion et savoir-faire pour acquérir l’ensemble des techniques et bonnes pratiques de fabrication afin de réaliser une gamme de confitures et pâtes de fruits actuelles et attractives. |
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TECHNOLOGIE DE LA GLACEJean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde des Desserts Du 07/09/2020 au 09/09/2020 Pour Professionnels des métiers de bouche Abordez la technologie de la glace et des matières premières et apprenez les techniques de base pour réaliser différents "mix" de sorbets et crèmes glacées. |
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BÛCHES ET ENTREMETS GLACÉSJean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde des Desserts Du 28/09/2020 au 30/09/2020 Pour Professionnels des métiers de bouche Accordez les différents parfums et textures pour créer une gamme rationnelle et savoureuse d’entremets et bûches glacés : mix de sorbets et crèmes glacées, biscuits, intérieurs, glaçages, coulis, etc. et conception de décors simples, esthétiques et rapides à mettre en place. |
Octobre 2020
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AUTOUR DE LA VIENNOISERIE ET DU PAIN DE RESTAURATIONPar Olivier MAGNE, Meilleur Ouvrier de France Boulanger Du 12/10/2020 au 14/10/2020 Pour Professionnels des métiers de bouche Olivier MAGNE, Meilleur Ouvrier de France Boulanger, partage son expérience et son savoir-faire avec la réalisation d’une gamme de pains de restauration et viennoiseries qu’il confectionne au quotidien au sein de sa boulangerie artisanale. |
Novembre 2020
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LES DESSERTS À L’ASSIETTE PAR JULIEN DUGOURDPar Julien Dugourd, Chef Pâtissier à la Chèvre d’Or à Eze et ancien disciple d’Alain Ducasse et Christophe Michalak Du 16/11/2020 au 18/11/2020 Pour Professionnels des métiers de bouche Julien Dugourd, Chef Pâtissier à la Chèvre d’Or à Eze et ancien disciple d’Alain Ducasse et Christophe Michalak vous fait découvrir l’art du dessert à l’assiette. |