Janvier 2021
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Wedding Cakes à la Française et Wedding Croq’Par Jean-Philippe WALSER, Formateur en pâtisserie et auteur de différents ouvrages dont Wedding Cakes Wedding Croq. Du 27/01/2021 au 29/01/2021 Pour Professionnels des métiers de bouche Jean-Philippe WALSER, vous transmet son savoir-faire et ses techniques d’élaboration de Wedding Cakes à la française et Wedding Croq’ pour créer des gâteaux de cérémonie et pièces montées revues au goût du jour et contemporaines. |
Février 2021
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BONBONS DE CHOCOLATS ARTISANAUX ET PATE À TARTINERPar Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts Du 08/02/2021 au 10/02/2021 Pour Professionnels des métiers de bouche Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts, dévoile les secrets du chocolat à travers une gamme de bonbons chocolat artisanaux et la réalisation d'une pate à tartiner gourmande. |
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5 JOURS À LA CARTEPar Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts Du 15/02/2021 au 19/02/2021 Pour les professionnels des métiers de bouche Formation professionnelle 5 jours à la carte par Jean-Christophe VITTE où vous pourrez vous perfectionner sur un domaine précis de compétences de pâtisserie, chocolaterie, confiserie ou glace. |
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TECHNOLOGIE DE LA GLACEPar Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts Du 22/02/2021 au 24/02/2021 Pour les professionnels des métiers de bouche Abordez la technologie de la glace et des matières premières et apprenez les techniques de base pour réaliser différents mix de sorbets et crèmes glacées. |
Mars 2021
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PETITS GÂTEAUX ET GÂTEAUX DE VOYAGE AVEC PASCAL MOLINESPascal MOLINES, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de pâtisserie Du 01/03/2021 au 03/03/2021 Pour Professionnels des métiers de bouche Pascal MOLINES, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de pâtisserie, vous explique ses méthodes de réflexion pour la conception d’une vitrine de petits gâteaux et gâteaux de voyage. |
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CROQUEMBOUCHE, SUCRE & NOUGATINE COMMERCIALEPar Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts Du 15/03/2021 au 17/03/2021 Pour Professionnels des métiers de bouche Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts développe la structuration des éléments d’une pièce : garniture, assemblage, symbolisme, couleurs, etc. et l’étude des techniques de fabrication, cuisson, aromatisation et coloration des nougatines et des sucres : pastillage, coulé, bullé, tiré, etc. |
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Snacking par Pascal TanguyPar Pascal Tanguy, Meilleur Ouvrier de France charcuterie-traiteur Du 22/03/2021 au 24/03/2021 Pour Professionnels des métiers de bouche Le programme de cette formation professionnelle « Snacking » propose de créer une gamme complète de produits de snacking modernes ou classiques. |
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NUANCIER DE PARFUMS, LES GLACES EN BACSPar Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts Du 29/03/2021 au 31/03/2021 Pour Professionnels des métiers de bouche Une formation professionnelle « spéciale glace » pour vous permettre de développer une gamme diversifiée et innovante. Pouvoir proposer du choix et du goût, une présentation créative et gourmande, perfectionner vos techniques de base pour la réalisation de différents sorbets et crèmes glacées, c’est le programme de cette formation ! |
Avril 2021
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CONFITURES ET PÂTES DE FRUITSJean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts Du 12/04/2021 au 14/04/2021 Pour Professionnels des métiers de bouche Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts vous transmet sa passion et savoir-faire pour acquérir l’ensemble des techniques et bonnes pratiques de fabrication afin de réaliser une gamme de confitures et pâtes de fruits actuelles et attractives. |
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VIENNOISERIES PAR JOHAN MARTINJohan MARTIN, Formateur Viennoiseries, Auteur the “Top Dessert” & "Signature” Du 19/04/2021 au 21/04/2021 Pour Professionnels des métiers de bouche Johan MARTIN vous transmet sa passion et savoir-faire pour acquérir l’ensemble des techniques et bonnes pratiques de fabrication de viennoiseries gourmandes. |
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Wedding Cakes à la Française et Wedding Croq’Par Jean-Philippe WALSER, Formateur en pâtisserie et auteur de différents ouvrages dont Wedding Cakes Wedding Croq. Du 26/04/2021 au 28/04/2021 Pour Professionnels des métiers de bouche Jean-Philippe WALSER, vous transmet son savoir-faire et ses techniques d’élaboration de Wedding Cakes à la française et Wedding Croq’ pour créer des gâteaux de cérémonie et pièces montées revues au goût du jour et contemporaines. |
Mai 2021
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LA PÂTISSERIE SANS GLUTEN ET SANS LACTOSEMélissa PHILIS, Diététicienne nutritionniste et Formatrice en cuisine santé depuis 10 ans, et Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts Du 03/05/2021 au 04/05/2021 Pour Professionnels des métiers de bouche Apprenez à repérer le gluten dans l’alimentation, à maîtriser les ingrédients de substitution et à adapter les techniques de base pour concevoir vos propres recettes, élargir votre carte ou transformer un dessert. |
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ENTREMETS, COUPES ET BÂTONNETS GLACÉSPar Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts Du 10/05/2020 au 12/05/2020 Pour Professionnels des métiers de bouche Cette formation professionnelle aborde la technologie de la glace et la connaissance des matières premières afin de créer une gamme d’entremets, coupes et bâtonnets glacés aux parfums et textures variés. |
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L’ART DU SUCRE PAR JONATHAN MOUGELPar Jonathan Mougel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Confiseur Du 17/05/2021 au 19/05/2021 Pour Professionnels des métiers de bouche Jonathan Mougel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Confiseur, partage son expérience et ses techniques dans la conception d’une pièce montée entièrement en sucre. |
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PETITS GÂTEAUX, ENTREMETS D’ÉTÉ AVEC PASCAL MOLINESPascal MOLINES, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de pâtisserie Du 25/05/2021 au 27/05/2021 Pour Professionnels des métiers de bouche Jonathan Mougel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Confiseur, partage son expérience et ses techniques dans la conception d’une pièce montée entièrement en sucre. |
Septembre 2021
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CONFITURES ACTUELLES ET ARTISANALESJean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts Du 06/09/202 au 08/09/2021 Pour Professionnels des métiers de bouche Formation professionnelle de Confitures par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts, aux couleurs et saveurs actuelles et traditionnelles. Il vous transmet les techniques et bonnes pratiques de fabrication afin de réaliser une gamme de confitures actuelles et attractives. |
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BÛCHES DE NOËL PAR JONATHAN MOUGELJonathan Mougel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Confiseur Du 20/09/2021 au 22/09/2021 Pour Professionnels des métiers de bouche Cette formation professionnelle propose la création d’une gamme de bûches variées et innovantes pour les fêtes de fin d’année. |
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SNACKING PAR PASCAL TANGUYPascal Tanguy, Meilleur Ouvrier de France charcuterie-traiteur Du 27/09/2021 au 29/09/2021 Pour Professionnels des métiers de bouche Le programme de cette formation professionnelle « Snacking » propose de créer une gamme complète de produits de snacking modernes ou classiques. |
Octobre 2021
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TECHNOLOGIE DE LA GLACEPar Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts Du 11/10/2021 au 13/10/2021 Pour les professionnels des métiers de bouche Abordez la technologie de la glace et des matières premières et apprenez les techniques de base pour réaliser différents mix de sorbets et crèmes glacées. |
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SCULPTURE SUR GLACEPar Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts Du 18/10/2021 au 20/10/2021 Pour Professionnels des métiers de bouche Cette formation développe la connaissance du bloc de glace, des outils et techniques de sculpture pour manipuler des outils et un bloc de glace en toute sécurité. |
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LES BÛCHES ET ENTREMETS GLACÉSPar Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts Du 25/10/2021 au 27/10/2021 Pour Professionnels des métiers de bouche Accordez les différents parfums et textures pour créer une gamme rationnelle et savoureuse d’entremets et bûches glacés : mix de sorbets et crèmes glacées, biscuits, intérieurs, glaçages, coulis, etc. et conception de décors simples, esthétiques et rapides à mettre en place. |