Février 2020
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AUTOUR DE LA VIENNOISERIE ET DU PAIN DE RESTAURATIONPar Olivier MAGNE, Meilleur Ouvrier de France Boulanger Du 10/02/2020 au 12/02/2020 Pour Professionnels des métiers de bouche Olivier MAGNE, Meilleur Ouvrier de France Boulanger, partage son expérience et son savoir-faire avec la réalisation d’une gamme de pains de restauration et viennoiseries qu’il confectionne au quotidien au sein de sa boulangerie artisanale. |
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ENTREMETS, COUPES ET BÂTONNETS GLACÉSPar Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts Du 17/02/2020 au 19/02/2020 Pour les professionnels des métiers de bouche Cette formation professionnelle aborde la technologie de la glace et la connaissance des matières premières afin de créer une gamme d’entremets, coupes et bâtonnets glacés aux parfums et textures variés. |
Mars 2020
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LA PATISSERIE EN TOUTE LEGERETEPar Mélissa PHILIS, Diététicienne nutritionniste et Formatrice en cuisine santé depuis 10 ans Du 2/03/2020 au 3/03/2020 Pour Professionnels des métiers de bouche Mélissa PHILIS, Diététicienne nutritionniste et Formatrice en cuisine santé depuis 10 ans, aborde les notions de diététique et d’équilibre alimentaire afin de pouvoir élaborer un assortiment de desserts légers, sains et savoureux. |
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WEDDING CAKES «A LA FRANÇAISE» ET WEDDING CROQ'Par Jean-Philippe WALSER, Formateur en pâtisserie et auteur de différents ouvrages dont Wedding Cakes Wedding Croq' Du 16/03/2020 au 18/03/2020 Pour Professionnels des métiers de bouche Jean-Philippe WALSER, Formateur en pâtisserie et auteur de différents ouvrages dont Wedding Cakes Wedding Croq vous transmet son savoir-faire et ses techniques d’élaboration pour créer des gâteaux de cérémonie et pièces montées revues au goût du jour et contemporaines. |
Avril 2020
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NUANCIER DE PARFUMS, LES GLACES EN BACSPar Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts Du 06/04/2020 au 08/04/2020 Pour les professionnels des métiers de bouche Une formation professionnelle "spéciale glace" pour vous permettre de développer une gamme diversifiée et innovante et vous perfectionner sur les techniques de base pour la réalisation de différents sorbets et crèmes glacées. |
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SCULPTURE SUR GLACEPar Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts Du 09/04/2020 au 10/04/2020 Pour les professionnels des métiers de bouche Cette formation développe la connaissance du bloc de glace, des outils et techniques de sculpture pour manipuler des outils et un bloc de glace en toute sécurité. |
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LA PÂTISSERIE DE BOUTIQUEPar Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts Du 20/04/2020 au 22/04/2020 Pour les professionnels des métiers de bouche Cette formation permet la réalisation d’une gamme savoureuse, inventive et rationnelle de pâtisseries de boutique. |
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TECHNOLOGIE DE LA GLACEPar Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts Du Du 27/04/2020 au 29/04/2020 Pour les professionnels des métiers de bouche Abordez la technologie de la glace et des matières premières et apprenez les techniques de base pour réaliser différents mix de sorbets et crèmes glacées. |
Mai 2020
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CROQUEMBOUCHE, SUCRE & NOUGATINE COMMERCIALEPar Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts Du 18/05/2020 au 20/05/2020 Pour Professionnels des métiers de bouche Le programme développe la structuration des éléments d’une pièce : garniture, assemblage, symbolisme, couleurs, etc. et l’étude des techniques de fabrication, cuisson, aromatisation et coloration des nougatines et des sucres : pastillage, coulé, bullé, tiré, etc. |
Juin 2020
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GANACHES ET CRISTALLISATION – NIVEAU AVANCÉParThierry Kleiber, Maître Chocolatier et Samuel Bize, technicien en industrie chocolatière depuis plus de 30 ans Du Du 01/06/2020 au 03/06/2020 Pour Professionnels des métiers de bouche Thierry Kleiber, Maitre chocolatier, et Samuel Bize, Technicien en Industrie chocolatière depuis plus de 30 ans, vous donnent toutes les clés pour aborder, à un niveau avancé, la science et les techniques de fabrication des masses de chocolaterie et ainsi acquérir une meilleure maitrise dans la fabrication des ganaches et bonbons chocolat. |
Septembre 2020
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5 JOURS À LA CARTEJean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts Du 07/09/2020 au 11/09/2020 (nombre de jours au choix) Pour Professionnels des métiers de bouche La formation « 5 jours à la carte », c’est la possibilité de s’inscrire à une ou plusieurs journées de formation au choix, selon le ou les thèmes souhaités. |
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CONFITURES ET PÂTES DE FRUITSJean-Paul GAUCHER, Maître Confiturier et Delphine JULLIEN, Cheffe pâtissière Du 14/09/2020 au 16/09/2020 Pour Professionnels des métiers de bouche Jean-Paul GAUCHER, Maître confiturier, et Delphine JULLIEN, Chef Pâtissière, vous transmettent leur passion et savoir-faire pour acquérir l’ensemble des techniques et bonnes pratiques de fabrication afin de réaliser une gamme de confitures et pâtes de fruits actuelles et attractives. |
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TECHNOLOGIE DE LA GLACEJean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde des Desserts Du 21/09/2020 au 23/09/2020 Pour Professionnels des métiers de bouche Abordez la technologie de la glace et des matières premières et apprenez les techniques de base pour réaliser différents "mix" de sorbets et crèmes glacées. |
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BÛCHES ET ENTREMETS GLACÉSJean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde des Desserts Du 28/09/2020 au 30/09/2020 Pour Professionnels des métiers de bouche Accordez les différents parfums et textures pour créer une gamme rationnelle et savoureuse d’entremets et bûches glacés : mix de sorbets et crèmes glacées, biscuits, intérieurs, glaçages, coulis, etc. et conception de décors simples, esthétiques et rapides à mettre en place. |
Octobre 2020
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AUTOUR DE LA VIENNOISERIE ET DU PAIN DE RESTAURATIONPar Olivier MAGNE, Meilleur Ouvrier de France Boulanger Du 12/10/2020 au 14/10/2020 Pour Professionnels des métiers de bouche Olivier MAGNE, Meilleur Ouvrier de France Boulanger, partage son expérience et son savoir-faire avec la réalisation d’une gamme de pains de restauration et viennoiseries qu’il confectionne au quotidien au sein de sa boulangerie artisanale. |