Septembre 2020
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CONFITURES ET PÂTES DE FRUITSJean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts et Delphine JULLIEN, Cheffe pâtissière Du 07/09/2020 au 09/09/2020 Pour Professionnels des métiers de bouche Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts et Delphine JULLIEN, Chef Pâtissière, vous transmettent leur passion et savoir-faire pour acquérir l’ensemble des techniques et bonnes pratiques de fabrication afin de réaliser une gamme de confitures et pâtes de fruits actuelles et attractives. |
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TECHNOLOGIE DE LA GLACEJean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde des Desserts Du 21/09/2020 au 23/09/2020 Pour Professionnels des métiers de bouche Abordez la technologie de la glace et des matières premières et apprenez les techniques de base pour réaliser différents "mix" de sorbets et crèmes glacées. |
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BÛCHES ET ENTREMETS GLACÉSJean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde des Desserts Du 28/09/2020 au 30/09/2020 Pour Professionnels des métiers de bouche Accordez les différents parfums et textures pour créer une gamme rationnelle et savoureuse d’entremets et bûches glacés : mix de sorbets et crèmes glacées, biscuits, intérieurs, glaçages, coulis, etc. et conception de décors simples, esthétiques et rapides à mettre en place. |
Octobre 2020
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BONBONS & CHOCOLATSPar Frédéric Hawecker, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiserie Du 5/10/2020 au 7/10/2020 Pour Professionnels des métiers de bouche Frédéric Hawecker, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiserie, dévoile les secrets du chocolat a travers une gamme de bonbon chocolat sous toutes ses formes. |
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Bûches et Entremets de fin d'annéePar Jonathan Mougel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Confiseur Du 5/10/2020 au 7/10/2020 Pour Professionnels des métiers de bouche Jonathan Mougel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Confiseur, vous propose la création d’une gamme de bûches variées et innovantes pour les fêtes de fin d’année. |
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AUTOUR DE LA VIENNOISERIE ET DU PAIN DE RESTAURATIONPar Olivier MAGNE, Meilleur Ouvrier de France Boulanger Du 12/10/2020 au 14/10/2020 Pour Professionnels des métiers de bouche Olivier MAGNE, Meilleur Ouvrier de France Boulanger, partage son expérience et son savoir-faire avec la réalisation d’une gamme de pains de restauration et viennoiseries qu’il confectionne au quotidien au sein de sa boulangerie artisanale. |
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WEDDING CAKES À LA FRANÇAISE ET WEDDING CROQ’ PAR JEAN-PHILIPPE WALSERParJean-Philippe WALSER, Formateur en pâtisserie et auteur de différents ouvrages dont Wedding Cakes Wedding Croq Du 26/10/2020 au 28/10/2020 Pour Professionnels des métiers de bouche Jean-Philippe WALSER, Formateur en pâtisserie et auteur de différents ouvrages dont Wedding Cakes Wedding Croq' |
Novembre 2020
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LES DESSERTS À L’ASSIETTE PAR JULIEN DUGOURDPar Julien Dugourd, Chef Pâtissier à la Chèvre d’Or à Eze et ancien disciple d’Alain Ducasse et Christophe Michalak Du 16/11/2020 au 18/11/2020 Pour Professionnels des métiers de bouche Julien Dugourd, Chef Pâtissier à la Chèvre d’Or à Eze et ancien disciple d’Alain Ducasse et Christophe Michalak vous fait découvrir l’art du dessert à l’assiette. |