Février 2020

AUTOUR DE LA VIENNOISERIE ET DU PAIN DE RESTAURATION

Par Olivier MAGNE, Meilleur Ouvrier de France Boulanger

Du 10/02/2020 au 12/02/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche

Olivier MAGNE, Meilleur Ouvrier de France Boulanger, partage son expérience et son savoir-faire avec la réalisation d’une gamme de pains de restauration et viennoiseries qu’il confectionne au quotidien au sein de sa boulangerie artisanale.

ENTREMETS, COUPES ET BÂTONNETS GLACÉS

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 17/02/2020 au 19/02/2020

Pour les professionnels des métiers de bouche

Cette formation professionnelle aborde la technologie de la glace et la connaissance des matières premières afin de créer une gamme d’entremets, coupes et bâtonnets glacés aux parfums et textures variés.

Mars 2020

LA PATISSERIE EN TOUTE LEGERETE

Par Mélissa PHILIS, Diététicienne nutritionniste et Formatrice en cuisine santé depuis 10 ans

Du 2/03/2020 au 3/03/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche

Mélissa PHILIS, Diététicienne nutritionniste et Formatrice en cuisine santé depuis 10 ans, aborde les notions de diététique et d’équilibre alimentaire afin de pouvoir élaborer un assortiment de desserts légers, sains et savoureux.

WEDDING CAKES «A LA FRANÇAISE» ET WEDDING CROQ'

Par Jean-Philippe WALSER, Formateur en pâtisserie et auteur de différents ouvrages dont Wedding Cakes Wedding Croq'

Du 16/03/2020 au 18/03/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche

Jean-Philippe WALSER, Formateur en pâtisserie et auteur de différents ouvrages dont Wedding Cakes Wedding Croq vous transmet son savoir-faire et ses techniques d’élaboration pour créer des gâteaux de cérémonie et pièces montées revues au goût du jour et contemporaines.

Avril 2020

NUANCIER DE PARFUMS, LES GLACES EN BACS

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 06/04/2020 au 08/04/2020

Pour les professionnels des métiers de bouche

Une formation professionnelle "spéciale glace" pour vous permettre de développer une gamme diversifiée et innovante et vous perfectionner sur les techniques de base pour la réalisation de différents sorbets et crèmes glacées.

SCULPTURE SUR GLACE

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 09/04/2020 au 10/04/2020

Pour les professionnels des métiers de bouche

Cette formation développe la connaissance du bloc de glace, des outils et techniques de sculpture pour manipuler des outils et un bloc de glace en toute sécurité.

LA PÂTISSERIE DE BOUTIQUE

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 20/04/2020 au 22/04/2020

Pour les professionnels des métiers de bouche

Cette formation permet la réalisation d’une gamme savoureuse, inventive et rationnelle de pâtisseries de boutique.

TECHNOLOGIE DE LA GLACE

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du Du 27/04/2020 au 29/04/2020

Pour les professionnels des métiers de bouche

Abordez la technologie de la glace et des matières premières et apprenez les techniques de base pour réaliser différents mix de sorbets et crèmes glacées.

Mai 2020

CROQUEMBOUCHE, SUCRE & NOUGATINE COMMERCIALE

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 18/05/2020 au 20/05/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche

Le programme développe la structuration des éléments d’une pièce : garniture, assemblage, symbolisme, couleurs, etc. et l’étude des techniques de fabrication, cuisson, aromatisation et coloration des nougatines et des sucres : pastillage, coulé, bullé, tiré, etc.

Juin 2020

GANACHES ET CRISTALLISATION – NIVEAU AVANCÉ

ParThierry Kleiber, Maître Chocolatier et Samuel Bize, technicien en industrie chocolatière depuis plus de 30 ans

Du Du 01/06/2020 au 03/06/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche

Thierry Kleiber, Maitre chocolatier, et Samuel Bize, Technicien en Industrie chocolatière depuis plus de 30 ans, vous donnent toutes les clés pour aborder, à un niveau avancé, la science et les techniques de fabrication des masses de chocolaterie et ainsi acquérir une meilleure maitrise dans la fabrication des ganaches et bonbons chocolat.

Septembre 2020

5 JOURS À LA CARTE

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 07/09/2020 au 11/09/2020 (nombre de jours au choix)

Pour Professionnels des métiers de bouche

La formation « 5 jours à la carte », c’est la possibilité de s’inscrire à une ou plusieurs journées de formation au choix, selon le ou les thèmes souhaités.

CONFITURES ET PÂTES DE FRUITS

Jean-Paul GAUCHER, Maître Confiturier et Delphine JULLIEN, Cheffe pâtissière

Du 14/09/2020 au 16/09/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche

Jean-Paul GAUCHER, Maître confiturier, et Delphine JULLIEN, Chef Pâtissière, vous transmettent leur passion et savoir-faire pour acquérir l’ensemble des techniques et bonnes pratiques de fabrication afin de réaliser une gamme de confitures et pâtes de fruits actuelles et attractives.

TECHNOLOGIE DE LA GLACE

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde des Desserts

Du 21/09/2020 au 23/09/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche

Abordez la technologie de la glace et des matières premières et apprenez les techniques de base pour réaliser différents "mix" de sorbets et crèmes glacées.

BÛCHES ET ENTREMETS GLACÉS

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde des Desserts

Du 28/09/2020 au 30/09/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche

Accordez les différents parfums et textures pour créer une gamme rationnelle et savoureuse d’entremets et bûches glacés : mix de sorbets et crèmes glacées, biscuits, intérieurs, glaçages, coulis, etc. et conception de décors simples, esthétiques et rapides à mettre en place.

Octobre 2020

AUTOUR DE LA VIENNOISERIE ET DU PAIN DE RESTAURATION

Par Olivier MAGNE, Meilleur Ouvrier de France Boulanger

Du 12/10/2020 au 14/10/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche

Olivier MAGNE, Meilleur Ouvrier de France Boulanger, partage son expérience et son savoir-faire avec la réalisation d’une gamme de pains de restauration et viennoiseries qu’il confectionne au quotidien au sein de sa boulangerie artisanale.