Octobre 2019

LE SUCRE SOUS-VIDE

Par Thierry KLEIBER, Maître chocolatier Technicien et formateur en cuisson sous-vide

Du 07/10/2019 au 09/10/2019

Pour Professionnels des métiers de bouche

Abordez la pratique, la science et la technique de la cuisson sous-vide des produits sucrés et confectionnez fruits confits, confitures, marmelades, pâtes de fruits, etc.

BONBONS CHOCOLAT

Par Pierre MIRGALET, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Confiseur

Du 14/10/2019 au 16/10/2019

Pour Professionnels des métiers de bouche

Créez une gamme complète de chocolats artisanaux : pralinés, ganaches, personnages et montages commerciaux, pâtes à tartiner, tablettes, bouchées et barres chocolat, pièce de vitrine commerciale. Apprenez à les mettre en valeur via une vitrine commerciale et attractive.

PETITS GÂTEAUX INDIVIDUELS

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 14/10/2019 au 16/10/2019

Pour Professionnels des métiers de bouche

Réalisez une gamme rationnelle et attractive de petits gâteaux individuels pour agrémenter vos vitrines au fil des saisons : chocolat, praliné, aux fruits, au café, etc.

SCULPTURE SUR GLACE

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 21/10/2019 au 22/10/2019

Pour Professionnels des métiers de bouche

Cette formation développe la connaissance du bloc de glace, des outils et techniques de sculpture pour manipuler des outils et un bloc de glace en toute sécurité.

VARIÉTÉ DE PETITS FOURS FESTIFS

Par Pascal MOLINES, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de pâtisserie

Du 28/10/2019 au 30/10/2019

Pour Professionnels des métiers de bouche

Créez d'une gamme attractive et rationnelle de petits fours aux parfums actuels et textures variées pour les fêtes de fin d’année.

Novembre 2019

5 JOURS À LA CARTE

par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 04/11/2019 au 08/11/2019

Pour Professionnels des métiers de bouche

La formation « 5 jours à la carte », c’est la possibilité de s’inscrire à une ou plusieurs journées de formation au choix, selon le ou les thèmes souhaités.

JOUR 1 : TARTES ET TARTELETTES

JOUR 2 : PETITS ET GROS GÂTEAUX

JOUR 3 : GLACES ET SORBETS

JOUR 4 : DESSERTS À L’ASSIETTE

JOUR 5 : CHOCOLAT ET CONFISERIE

Décembre 2019

TECHNOLOGIE DE LA GLACE

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 02/12/2019 au 04/12/2019

Pour Professionnels des métiers de bouche

Abordez la technologie de la glace et des matières premières et apprenez les techniques de base pour réaliser différents mix de sorbets et crèmes glacées.

Février 2020

AUTOUR DE LA VIENNOISERIE ET DU PAIN DE RESTAURATION

Par Olivier MAGNE, Meilleur Ouvrier de France Boulanger

Du 10/02/2020 au 12/02/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche

Olivier MAGNE, Meilleur Ouvrier de France Boulanger, partage son expérience et son savoir-faire avec la réalisation d’une gamme de pains de restauration et viennoiseries qu’il confectionne au quotidien au sein de sa boulangerie artisanale.

Octobre 2020

AUTOUR DE LA VIENNOISERIE ET DU PAIN DE RESTAURATION

Par Olivier MAGNE, Meilleur Ouvrier de France Boulanger

Du 12/10/2020 au 14/10/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche

Olivier MAGNE, Meilleur Ouvrier de France Boulanger, partage son expérience et son savoir-faire avec la réalisation d’une gamme de pains de restauration et viennoiseries qu’il confectionne au quotidien au sein de sa boulangerie artisanale.