Octobre 2019
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LE SUCRE SOUS-VIDEPar Thierry KLEIBER, Maître chocolatier Technicien et formateur en cuisson sous-vide Du 07/10/2019 au 09/10/2019 Pour Professionnels des métiers de bouche Abordez la pratique, la science et la technique de la cuisson sous-vide des produits sucrés et confectionnez fruits confits, confitures, marmelades, pâtes de fruits, etc. |
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BONBONS CHOCOLATPar Pierre MIRGALET, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Confiseur Du 14/10/2019 au 16/10/2019 Pour Professionnels des métiers de bouche Créez une gamme complète de chocolats artisanaux : pralinés, ganaches, personnages et montages commerciaux, pâtes à tartiner, tablettes, bouchées et barres chocolat, pièce de vitrine commerciale. Apprenez à les mettre en valeur via une vitrine commerciale et attractive. |
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PETITS GÂTEAUX INDIVIDUELSPar Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts Du 14/10/2019 au 16/10/2019 Pour Professionnels des métiers de bouche Réalisez une gamme rationnelle et attractive de petits gâteaux individuels pour agrémenter vos vitrines au fil des saisons : chocolat, praliné, aux fruits, au café, etc. |
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SCULPTURE SUR GLACEPar Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts Du 21/10/2019 au 22/10/2019 Pour Professionnels des métiers de bouche Cette formation développe la connaissance du bloc de glace, des outils et techniques de sculpture pour manipuler des outils et un bloc de glace en toute sécurité. |
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VARIÉTÉ DE PETITS FOURS FESTIFSPar Pascal MOLINES, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de pâtisserie Du 28/10/2019 au 30/10/2019 Pour Professionnels des métiers de bouche Créez d'une gamme attractive et rationnelle de petits fours aux parfums actuels et textures variées pour les fêtes de fin d’année. |
Novembre 2019
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5 JOURS À LA CARTEpar Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts Du 04/11/2019 au 08/11/2019 Pour Professionnels des métiers de bouche La formation « 5 jours à la carte », c’est la possibilité de s’inscrire à une ou plusieurs journées de formation au choix, selon le ou les thèmes souhaités. JOUR 1 : TARTES ET TARTELETTES JOUR 2 : PETITS ET GROS GÂTEAUX JOUR 3 : GLACES ET SORBETS JOUR 4 : DESSERTS À L’ASSIETTE JOUR 5 : CHOCOLAT ET CONFISERIE |
Décembre 2019
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TECHNOLOGIE DE LA GLACEPar Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts Du 02/12/2019 au 04/12/2019 Pour Professionnels des métiers de bouche Abordez la technologie de la glace et des matières premières et apprenez les techniques de base pour réaliser différents mix de sorbets et crèmes glacées. |
Février 2020
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AUTOUR DE LA VIENNOISERIE ET DU PAIN DE RESTAURATIONPar Olivier MAGNE, Meilleur Ouvrier de France Boulanger Du 10/02/2020 au 12/02/2020 Pour Professionnels des métiers de bouche Olivier MAGNE, Meilleur Ouvrier de France Boulanger, partage son expérience et son savoir-faire avec la réalisation d’une gamme de pains de restauration et viennoiseries qu’il confectionne au quotidien au sein de sa boulangerie artisanale. |
Octobre 2020
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AUTOUR DE LA VIENNOISERIE ET DU PAIN DE RESTAURATIONPar Olivier MAGNE, Meilleur Ouvrier de France Boulanger Du 12/10/2020 au 14/10/2020 Pour Professionnels des métiers de bouche Olivier MAGNE, Meilleur Ouvrier de France Boulanger, partage son expérience et son savoir-faire avec la réalisation d’une gamme de pains de restauration et viennoiseries qu’il confectionne au quotidien au sein de sa boulangerie artisanale. |