Mars 2019
 |
SNACKING SUCRÉPar Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts Du 18/03/2019 au 20/03/2019 Pour Professionnels des métiers de bouche Le programme de cette formation professionnelle propose de créer une gamme complète de produits de snacking modernes ou classiques revisités en version « nomade »: pratique, variée, gourmande, simple et attractive. |
Avril 2019
 |
CROQUEMBOUCHE, SUCRE & NOUGATINE COMMERCIALEPar Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts Du 01/04/2019 au 03/04/2019 Pour Professionnels des métiers de bouche Le programme développe la structuration des éléments d’une pièce : garniture, assemblage, symbolisme, couleurs, etc. et l’étude des techniques de fabrication, cuisson, aromatisation et coloration des nougatines et des sucres : pastillage, coulé, bullé, tiré, etc. |
|
 |
100 PARFUMS DE GLACEPar Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts et Thierry JOUVAL, Technicien de la glace et Concepteur du logiciel CREMIX Du 08/04/2019 au 10/04/2019 Pour Professionnels des métiers de bouche ayant des bases en technologie de la glace. Une formation professionnelle « spéciale glace » pour vous permettre de développer une gamme diversifiée et innovante de 100 produits (classiques, bio, vegan). |
|
 |
ENTREMETS, COUPES ET BÂTONNETS GLACÉSPar Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts Du 15/04/2019 au 17/04/2019 Pour Professionnels des métiers de bouche Cette formation professionnelle aborde la technologie de la glace et la connaissance des matières premières afin de créer une gamme d’entremets, coupes et bâtonnets glacés aux parfums et textures variées. |
|
 |
LA PÂTISSERIE DE BOUTIQUE PAR FRANCK MICHELPar Franck Michel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de pâtisserie Du 23/04/2019 au 25/04/2019 Pour Professionnels des métiers de bouche Franck Michel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de pâtisserie, partage son expérience et savoir-faire avec la réalisation d’une gamme savoureuse, inventive et rationnelle de pâtisseries de boutique. |
Mai 2019
 |
DU PETIT-DÉJEUNER AU THÉ, PÂTISSERIES ET CIEPar Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts et Delphine JULLIEN, Chef pâtissière Du 13/05/2019 au 15/05/2019 Pour Professionnels des métiers de bouche Cette formation professionnelle propose la conception d’une offre attractive de recettes variées, rationnelles et savoureuses de pâtisseries et Cie allant du petit-déjeuner au thé: cakes, mignardises, gâteaux individuels, viennoiseries, confitures, pâtes à tartiner, etc. |
|
 |
TARTES ET PETITS GÂTEAUX DE SAISON PAR PASCAL MOLINESPar Pascal MOLINES, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de pâtisserie Du 20/05/2019 au 22/05/2019 Pour Professionnels des métiers de bouche Pascal MOLINES, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de pâtisserie vous propose d’apprendre à concevoir une gamme de tartes et petits gâteaux aux alliances classiques et originales pour agrémenter vos vitrines de printemps. |
|
 |
INITIATION AU SUCREPar Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts Du 27/05/2019 au 28/05/2019 Pour Professionnels des métiers de bouche Ce programme étudie les bases et le travail sur les différentes techniques du sucre : pastillage, coulé, bullé, tiré, etc. ainsi que les techniques de cuisson, de satinage et de coloration du sucre. |
Juin 2019
| |
SNACKING SUCRÉPar Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts Du 03/06/2019 au 05/06/2019 Pour Professionnels des métiers de bouche Le programme de cette formation professionnelle propose de créer une gamme complète de produits de snacking modernes ou classiques revisités en version « nomade »: pratique, variée, gourmande, simple et attractive. |
|
 |
GANACHES ET CRISTALLISATION – NIVEAU AVANCÉPar Thierry KLEIBER, Maitre chocolatier, et Samuel BIZE, Technicien en Industrie chocolatière depuis plus de 30 ans Du 03/06/2019 au 05/06/2019 Pour Professionnels des métiers de bouche Thierry Kleiber, Maitre chocolatier, et Samuel Bize, Technicien en Industrie chocolatière depuis plus de 30 ans, vous donnent toutes les clés pour aborder, à un niveau avancé, la science et les techniques de fabrication des masses de chocolaterie et ainsi acquérir une meilleure maitrise dans la fabrication des ganaches et bonbons chocolat. |
|
 |
LA CONFISERIEPar Pierre MIRGALET, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Confiseur Du 11/06/2019 au 13/06/2019 Créez une gamme complète, rationnelle et attractive, de confiseries artisanales : pâtes de fruits, barres, caramels, nougats, pâtes à tartiner, confiture, guimauves, pâte d’amande, passion, pistache… Apprenez également à les mettre en valeur pour la vente : packaging, présentation, conseils. |
|
 |
5 JOURS À LA CARTEPar Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts Du 17/06/2019 au 21/06/2019 (nombre de jours au choix) La formation « 5 jours à la carte », c’est la possibilité de s’inscrire à une ou plusieurs journées de formation au choix, selon le ou les thèmes souhaités. JOUR 1 : TARTES ET TARTELETTES JOUR 2 : PETITS ET GROS GÂTEAUX JOUR 3 : GLACES ET SORBETS JOUR 4 : DESSERTS À L’ASSIETTE JOUR 5 : CHOCOLAT ET CONFISERIE |
Septembre 2019
 |
CONFITUREpar Jean-Paul GAUCHER, Maître confiturier et Delphine JULLIEN, Chef pâtissière Du 02/09/2019 au 04/09/2019 Pour Professionnels des métiers de bouche Jean-Paul GAUCHER, Maître confiturier, et Delphine JULLIEN, Chef Pâtissière, vous transmettent leur passion et savoir-faire pour acquérir l’ensemble des techniques et bonnes pratiques de fabrication afin de réaliser une gamme de confitures et pâtes de fruits actuelles et attractives. |
|
 |
BÛCHES ET ENTREMETS DE FÊTEpar Cécile MORITEL, Consultante internationale et formatrice en pâtisserie et stylisme culinaire Du 09/09/2019 au 11/09/2019 Pour Professionnels des métiers de bouche Cécile MORITEL vous transmet son savoir faire et vous propose d'élaborer une gamme d’entremets et de bûches de fin d’année aux parfums actuels, avec des montages rationnels, des séries en cadre et des décors attractifs. |
|
 |
INITIATION ET DÉCOUVERTE DES TECHNIQUES SOUS-VIDEpar Pierre PAUMEL, Maître Cuisinier de France et Technicien formateur en cuisson sous-vide Du 16/09/2019 au 18/09/2019 Pour Professionnels des métiers de bouche Cette formation professionnelle permet d'aborder la pratique, la science et la technique de la cuisson sous-vide afin de maîtriser celle-ci de l’organisation de la production au stockage. |
|
 |
BÛCHES DE NOËLpar Pascal MOLINES, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de pâtisserie Du 23/09/2019 au 25/09/2019 Pour Professionnels des métiers de bouche Pascal MOLINES, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de pâtisserie vous propose d'apprendre à concevoir une gamme de bûches aux alliances classiques et originales pour les fêtes de fin d'année. |
|
 |
BÛCHES ET ENTREMETS GLACÉSpar Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts Du 30/09/2019 au 02/10/2019 Pour Professionnels des métiers de bouche Accordez les différents parfums et textures pour créer une gamme rationnelle et savoureuse d’entremets et bûches glacés : mix de sorbets et crèmes glacées, biscuits, intérieurs, glaçages, coulis, etc. et conception de décors simples, esthétiques et rapides à mettre en place. |
|
 |
LA PÂTISSERIE SANS GLUTENpar Mélissa PHILIS, Diététicienne nutritionniste et Formatrice en cuisine santé depuis 10 ans , et Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts Du 30/09/2019 au 01/10/2019 Pour Professionnels des métiers de bouche Apprenez à repérer le gluten dans l’alimentation, à maîtriser les ingrédients de substitution et à adapter les techniques de base pour concevoir vos propres recettes, élargir votre carte ou transformer un dessert. |
Octobre 2019
 |
LE SUCRE SOUS-VIDEPar Thierry KLEIBER, Maître chocolatier Technicien et formateur en cuisson sous-vide Du 07/10/2019 au 09/10/2019 Pour Professionnels des métiers de bouche Abordez la pratique, la science et la technique de la cuisson sous-vide des produits sucrés et confectionnez fruits confits, confitures, marmelades, pâtes de fruits, etc. |
|
| |
BONBONS CHOCOLATPar Pierre MIRGALET, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Confiseur Du 14/10/2019 au 16/10/2019 Pour Professionnels des métiers de bouche Créez une gamme complète de chocolats artisanaux : pralinés, ganaches, personnages et montages commerciaux, pâtes à tartiner, tablettes, bouchées et barres chocolat, pièce de vitrine commerciale. Apprenez à les mettre en valeur via une vitrine commerciale et attractive. |
|
| |
PETITS GÂTEAUX INDIVIDUELSPar Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts Du 14/10/2019 au 16/10/2019 Pour Professionnels des métiers de bouche Réalisez une gamme rationnelle et attractive de petits gâteaux individuels pour agrémenter vos vitrines au fil des saisons : chocolat, praliné, aux fruits, au café, etc. |
|
| |
SCULPTURE SUR GLACEPar Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts Du 21/10/2019 au 22/10/2019 Pour Professionnels des métiers de bouche Cette formation développe la connaissance du bloc de glace, des outils et techniques de sculpture pour manipuler des outils et un bloc de glace en toute sécurité. |
|
| |
VARIÉTÉ DE PETITS FOURS FESTIFSPar Pascal MOLINES, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de pâtisserie Du 28/10/2019 au 30/10/2019 Pour Professionnels des métiers de bouche Créez d'une gamme attractive et rationnelle de petits fours aux parfums actuels et textures variées pour les fêtes de fin d’année. |
Novembre 2019
| |
5 JOURS À LA CARTEpar Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts Du 04/11/2019 au 08/11/2019 Pour Professionnels des métiers de bouche La formation « 5 jours à la carte », c’est la possibilité de s’inscrire à une ou plusieurs journées de formation au choix, selon le ou les thèmes souhaités. JOUR 1 : TARTES ET TARTELETTES JOUR 2 : PETITS ET GROS GÂTEAUX JOUR 3 : GLACES ET SORBETS JOUR 4 : DESSERTS À L’ASSIETTE JOUR 5 : CHOCOLAT ET CONFISERIE |
Décembre 2019
| |
TECHNOLOGIE DE LA GLACEPar Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts Du 02/12/2019 au 04/12/2019 Pour Professionnels des métiers de bouche Abordez la technologie de la glace et des matières premières et apprenez les techniques de base pour réaliser différents mix de sorbets et crèmes glacées. |