Septembre 2020

CONFITURES ET PÂTES DE FRUITS

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts et Delphine JULLIEN, Cheffe pâtissière

Du 07/09/2020 au 09/09/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts et Delphine JULLIEN, Chef Pâtissière, vous transmettent leur passion et savoir-faire pour acquérir l’ensemble des techniques et bonnes pratiques de fabrication afin de réaliser une gamme de confitures et pâtes de fruits actuelles et attractives.

TECHNOLOGIE DE LA GLACE

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde des Desserts

Du 21/09/2020 au 23/09/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche

Abordez la technologie de la glace et des matières premières et apprenez les techniques de base pour réaliser différents "mix" de sorbets et crèmes glacées.

BÛCHES ET ENTREMETS GLACÉS

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde des Desserts

Du 28/09/2020 au 30/09/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche

Accordez les différents parfums et textures pour créer une gamme rationnelle et savoureuse d’entremets et bûches glacés : mix de sorbets et crèmes glacées, biscuits, intérieurs, glaçages, coulis, etc. et conception de décors simples, esthétiques et rapides à mettre en place.

Octobre 2020

BONBONS & CHOCOLATS

Par Frédéric Hawecker, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiserie

Du 5/10/2020 au 7/10/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche

Frédéric Hawecker, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiserie, dévoile les secrets du chocolat a travers une gamme de bonbon chocolat sous toutes ses formes.

Bûches et Entremets de fin d'année

Par Jonathan Mougel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Confiseur

Du 5/10/2020 au 7/10/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche

Jonathan Mougel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Confiseur, vous propose la création d’une gamme de bûches variées et innovantes pour les fêtes de fin d’année.

AUTOUR DE LA VIENNOISERIE ET DU PAIN DE RESTAURATION

Par Olivier MAGNE, Meilleur Ouvrier de France Boulanger

Du 12/10/2020 au 14/10/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche

Olivier MAGNE, Meilleur Ouvrier de France Boulanger, partage son expérience et son savoir-faire avec la réalisation d’une gamme de pains de restauration et viennoiseries qu’il confectionne au quotidien au sein de sa boulangerie artisanale.

WEDDING CAKES À LA FRANÇAISE ET WEDDING CROQ’ PAR JEAN-PHILIPPE WALSER

ParJean-Philippe WALSER, Formateur en pâtisserie et auteur de différents ouvrages dont Wedding Cakes Wedding Croq

Du 26/10/2020 au 28/10/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche

Jean-Philippe WALSER, Formateur en pâtisserie et auteur de différents ouvrages dont Wedding Cakes Wedding Croq'

Novembre 2020

LES DESSERTS À L’ASSIETTE PAR JULIEN DUGOURD

Par Julien Dugourd, Chef Pâtissier à la Chèvre d’Or à Eze et ancien disciple d’Alain Ducasse et Christophe Michalak

Du 16/11/2020 au 18/11/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche

Julien Dugourd, Chef Pâtissier à la Chèvre d’Or à Eze et ancien disciple d’Alain Ducasse et Christophe Michalak vous fait découvrir l’art du dessert à l’assiette.