Pièces sucrées traiteur




Objectifs

A l’issu de la formation le stagiaire sera capable de :

  • Réaliser une gamme de petits fours sucrés répondant aux problématiques liées au métier de traiteur : manipulation et montage efficace et rentable, rapidité d’exécution, gestion en grande quantité, mise en place optimisée, transport, dégustation par le client.

Contenu

  • Création d’un éventail de petits fours traiteurs sucrés, en adéquation avec la saison.
  • Réalisation de différents biscuits, pâtes, crèmes, mousses.
  • Confection de décors rapides et efficaces.

Méthodes pédagogiques

  • Accompagnement individuel et collectif
  • Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur
  • Documents et supports théoriques : livret de recettes
  • Dégustation et analyse des productions
  • Bilan de fin de formation