Technologie de la glace
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Objectifs |
A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :
- Connaitre les techniques de fabrication des bases et élaborer des mix de sorbets et glaces en respectant les règles de sécurité et d’hygiène.
- Respecter la chronologie des phases de fabrication, des caractéristiques technologiques des matières premières pour élaborer des produits équilibrés.
- Connaitre et sélectionner des matières premières, rationaliser l’utilisation des produits.
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Contenu |
- Technologie de la glace et des matières premières: table analytique, connaissance des produits et du matériel, réglementation, hygiène, etc.
- Apprentissage des techniques de base pour la réalisation de différents sorbets et glaces
- Réalisation de différents mix de crèmes glacées et sorbets.
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Méthodes pédagogiques |
- Accompagnement individuel et collectif
- Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur
- Documents et supports théoriques : livret d’étude technologique et livret de recettes
- Dégustation, analyse des productions et bilan de fin de formation