Tartes, entremets et petits gâteaux de saison




Objectifs

A l’issu de la formation le stagiaire sera capable de :

  • Créer une nouvelle gamme variée et rationnelle, de tartes, entremets et petits gâteaux de saison pour dynamiser vos ventes.
  • Accorder les goûts et les textures pour créer des produits simples et savoureux.
  • Maîtriser la mise en place rapide et efficace de finitions et décors élégants et attractifs.

Contenu

  • Création d’une gamme de tartes, d’entremets et petits gâteaux entre tradition et modernité pour dynamiser votre offre.
  • Réalisation de biscuits, pâtes, crémeux, suprêmes, etc. pour un équilibre des goûts et textures.
  • Élaborer des décors attrayants et raffinés pour séduire les gourmands et booster vos ventes.

Méthodes pédagogiques

  • Accompagnement individuel et collectif
  • Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur
  • Documents et supports théoriques : livret de recettes
  • Dégustation et analyse des productions
  • Bilan de fin de formation