Variété de petits fours festifs par Pascal MOLINES




Objectifs

A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :

  • Mettre en œuvre une gamme de petits fours festifs pour la fin d’année.
  • Concevoir une approche ludique dans le choix des textures, des parfums et de l’harmonie des goûts choisis.

Contenu

  • Création d’une gamme attractive et rationnelle de petits fours aux parfums actuels pour les fêtes de fin d’année.
  • Réalisation de différents biscuits, des craquants, des onctueux, cœurs de fruits, mousses de fruits, mousses chocolat, glaçages et décors chocolat.
  • Mise en œuvre des différentes techniques de fabrication et montage.

Méthodes pédagogiques

  • Accompagnement individuel et collectif
  • Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur
  • Documents et supports théoriques : livret de recettes
  • Présentation d’un buffet final, dégustation et analyse des productions