Macarons, gâteaux de voyage et petits fours




Objectifs

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

  • Réaliser une gamme rationnelle de gâteaux de voyage, macarons et petits fours,
  • Maîtriser la fabrication, le montage et la cuisson des macarons,
  • S’adapter aux contraintes de productions et au matériel pour créer un assortiment varié et rentable de petits fours et macarons savoureux.

Contenu

  • Création d’un éventail de gâteaux de voyage et petits fours en adéquation avec la saison pour booster vos ventes et dynamiser votre offre.
  • Réalisation d’un assortiment de macarons, aux parfums classiques et plus audacieux.
  • Appréhender les techniques de fabrication, de cuisson et de garnissage.

Méthodes pédagogiques

  • Accompagnement individuel et collectif
  • Formation individualisée
  • Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur
  • Documents et supports théoriques : livret d’étude technologique et livret de recettes
  • Dégustation et analyse des productions
  • Quizz et bilan de fin de formation