Initiation au sucre




Objectifs

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

  • Mettre en oeuvre les techniques de base du travail des différents sucres.
  • Réaliser les cuissons et colorations.
  • Réaliser des supports, décors et pièces commerciales.

Contenu

  • Apprentissage des bases et travail sur les différentes techniques du sucre : pastillage, coulé, bullé, tiré, etc.
  • Etude des techniques de cuissons et de satinage du sucre.
  • Réalisation de sucre tiré, rubans, éléments de décors.
  • Apprentissage des méthodes de conservation et de stockage des réalisations.

Méthodes pédagogiques

  • Accompagnement individuel et collectif
  • Le stagiaire réalise toutes les recettes et pièces artistiques accompagné par le formateur
  • Documents et supports théoriques : livret d’étude technologique et livret de recettes
  • Analyse des productions
  • Bilan de fin de formation