Initiation au sucre




Objectifs

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

Mettre en oeuvre les techniques de base du travail des différents sucres.

Réaliser les cuissons et colorations.

Réaliser des supports, décors et pièces commerciales.

Contenu

Apprentissage des bases et travail sur les différentes techniques du sucre : pastillage, coulé, bullé, tiré, etc.

Etude des techniques de cuissons et de satinage du sucre.

Réalisation de sucre tiré, rubans, éléments de décors.

Apprentissage des méthodes de conservation et de stockage des réalisations.

Méthodes pédagogiques

Accompagnement individuel et collectif

Le stagiaire réalise toutes les recettes et pièces artistiques accompagné par le formateur

Documents et supports théoriques : livret d’étude technologique et livret de recettes

Analyse des productions

Bilan de fin de formation