Petits gâteaux, entremets d’été avec Pascal Molines




Objectifs

A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :

  • Créer une gamme variée et innovante, de petits gâteaux, d’entremets pour dynamiser vos ventes d’été
  • Accorder les goûts et les textures pour créer des produits élégants et savoureux répondant aux attentes de la clientèle actuelle.

Contenu

Pascal MOLINES, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de pâtisserie, vous explique ses méthodes de réflexion pour la conception d’une vitrine de petits gâteaux, d’entremets d’été

  • Réalisation d’une gamme de petits gâteaux et d’entremets à base de fruits ou de chocolats sous des formes différentes et parfois inattendues.

Méthodes pédagogiques

  • Accompagnement individuel et collectif
  • Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur
  • Documents et supports théoriques : livret de recettes
  • Dégustation et analyse des productions
  • Bilan de fin de formation