Petits gâteaux, entremets et gâteaux de voyage




Objectifs

A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :

  • Créer une gamme variée et innovante, de petits gâteaux, d’entremets et gâteaux de voyage pour dynamiser vos ventes.
  • Accorder les goûts et les textures pour créer des produits élégants et savoureux répondant aux attentes de la clientèle actuelle.

Contenu

Jérôme CHAUCESSE, Meilleur ouvrier de France Pâtissier Confiseur, vous explique ses méthodes de réflexion pour la conception d’une vitrine de petits gâteaux, d’entremets et gâteaux de voyage.

  • Réalisation d’une gamme de petits gâteaux et d’entremets à base de fruits ou de chocolats sous des formes différentes et parfois inattendues.
  • Confection de gâteaux de voyages (cakes, biscuits, confits…) « dernière génération » selon la vision du Chef: le design et l’élégance au service du goût.

Méthodes pédagogiques

  • Accompagnement individuel et collectif
  • Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur
  • Documents et supports théoriques : livret de recettes
  • Dégustation et analyse des productions
  • Bilan de fin de formation