Bûches traditionnelles et glacées




Objectifs

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

  • Réaliser une gamme rationnelle et complète de bûches traditionnelles et glacées pour les fêtes de fin d’année.
  • Accorder les différents parfums et textures : sorbet, crème glacée, mousse, confit, croustillant, etc.
  • Maitriser les techniques de conception et mise en place rapides de décors élégants et festifs.
  • Optimiser les techniques de montage et de coupe.

Contenu

  • Création d’une gamme de bûches festives traditionnelles et glacées.
  • Travail sur l’accord des parfums et différentes textures : biscuits, mousses, mix de sorbet, crème glacée, glaçages, etc.
  • Mise en œuvre des différentes techniques de montage et de coupe.
  • Conception de décors et montages élégants et rapides à mettre en place.

Méthodes pédagogiques

  •  Accompagnement individuel et collectif
  • Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur
  • Documents et supports théoriques : livret de recettes
  • Dégustation et analyse des productions
  • Bilan de fin de formation