Croquembouche, sucre & nougatine commerciale

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

• Mettre en oeuvre les différentes techniques de travail des nougatines et du sucre,
• Maîtriser les techniques de montage et d’assemblage d’une pièce croquembouche,
• Réaliser les cuissons, colorations et aromatisations des nougatines,
• Réaliser des supports, décors et pièces commerciales qui sublimerons les créations,
• S’adapter aux contraintes de production et au matériel pour une production personnalisée.

• Structuration des éléments d’une pièce : garniture, assemblage, symbolisme, couleurs, etc,
• Etude des techniques de fabrication, cuisson et coloration des nougatines et des sucres : pastillage, coulé, bullé, tiré, etc.,
• Apprentissage des techniques et méthodes de conception des croquembouches : garniture, cuisson, assemblage, finitions, etc.,
• Réalisation de croquembouches équilibrés, élégants et rationnels.

• Accompagnement individuel et collectif
• Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur
• Documents et supports théoriques : livret d’étude technologique et livret de recettes
• Dégustation et analyse des productions
• Bilan de fin de formation