Confitures




Objectifs

  • Acquérir l’ensemble des techniques pour réaliser une gamme de confitures actuelles et attractives.
  • Maîtriser les bonnes pratiques de fabrication des confitures et pâtes de fruits.
  • Utiliser les matières premières et le matériel adapté à ces méthodes de fabrication.

Contenu

  • Compréhension technologique et étude des méthodes de fabrication des confitures (matières premières, matériel, procédés de fabrications, etc.).
  • Élaboration d’une vingtaine de recettes, simples et originales mais surtout actuelles et attractives : confitures, gelées, pâte de fruits, marmelades et chutney.

Méthodes pédagogiques

  • Accompagnement individuel et collectif
  • Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par les formateurs
  • Documents et supports théoriques : livret de recettes, livret technologique.
  • Dégustation et analyse des productions
  • Bilan de fin de formation