La Confiserie par Pierre MIRGALET




Objectifs

A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :

  • Créer un assortiment de confiseries de manière artisanale et rationnelle.
  • Vendre des produits de confiserie toute l’année en produits d’impulsion, pour offrir ou se faire plaisir.
  • Mettre en valeur des produits à la vente via le packaging, la présentation, le conseil à la clientèle.

Contenu

  • Création d’une gamme rationnelle et attractive de confiseries : pâtes de fruits, barres, caramels, nougats, pâtes à tartiner, confiture, guimauves, pâte d’amande, passion, pistache…
  • Réalisation de confiseries de manière artisanale et rationnelle.
  • Explications techniques et technologiques des process de fabrication, mise en valeur des produits à la vente, packaging, présentation, conseils.

Méthodes pédagogiques

  • Accompagnement individuel et collectif
  • Le stagiaire réalise les recettes accompagné par le formateur
  • Démonstration du formateur
  • Documents et supports théoriques : livret de recettes
  • Dégustation, analyse des productions et bilan de fin de formation.