Entremets et bûches glacés




Objectifs

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

  • Réaliser une gamme rationnelle de bûches et d’entremets glacés.
  • Confectionner différent mix de sorbets, crèmes glacées, mousses glacées et biscuits.
  • Accorder les différents parfums et textures pour créer une gamme savoureuse et variée d’entremets et bûches glacés.

Contenu

  • Technologie de la glace et connaissance des matières premières
  • Création d’une gamme complète de bûches et d’entremets glacés aux parfums et textures variées.
  • Réalisation de différents mix, biscuits, intérieurs, glaçages, coulis, etc.
  • Conception de décors simples, esthétiques et rapides à mettre en place.

Méthodes pédagogiques

  • Accompagnement individuel et collectif
  • Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur
  • Documents et supports théoriques : livret de recettes
  • Dégustation et analyse des productions
  • Bilan de fin de formation