Bonbons de Chocolats Artisanaux et Pate à Tartiner




Objectifs

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

  • Réaliser une gamme complète de produits de chocolats artisanaux et d’une pâte à tartiner
  • Maitriser la fabrication, les process techniques et l’organisation de la mise en place.
  • Mettre en valeur des produits à la vente via une vitrine commerciale et attractive.

Contenu

  • Fabrication et mise en pratique des process techniques, organisation de la mise en place.
  • Connaitre et maîtriser la technologie sur la conservation des ganaches et pralinés.

 

Méthodes pédagogiques

  • Accompagnement individuel et collectif.
  • Formation individualisée.
  • Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur
  • Documents et supports théoriques : livret de recettes.
  • Dégustation et analyse des productions.
  • Bilan de fin de formation.