Bonbons et chocolats




Objectifs

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

  • créer une gamme complète de chocolats artisanaux : pralinés, ganaches, personnages et montages commerciaux, pâtes à tartiner, tablettes, bouchées et barres chocolat, pièce de vitrine commerciale.

Contenu

> Fabrication et mise en pratique des process techniques, organisation de la mise en place.
> Technologie sur la conservation des ganaches et pralinés.

 

Méthodes pédagogiques

  • Accompagnement individuel et collectif.
  • Formation individualisée.
  • Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur
  • Documents et supports théoriques : livret de recettes.
  • Dégustation et analyse des productions.
  • Bilan de fin de formation.