Bonbons chocolat de Noël par Pierre MIRGALET




Objectifs

A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :

  • Réaliser une gamme complète de produits de chocolats artisanaux.
  • Maîtriser la fabrication, les process techniques et l’organisation de la mise en place.
  • Connaitre et maîtriser la technologie sur la conservation des ganaches et pralinés.
  • Mettre en valeur des produits à la vente via une vitrine commerciale et attractive.

Contenu

  • Création d’une gamme complète de chocolats artisanaux : pralinés, ganaches, personnages et montages commerciaux, pâtes à tartiner, tablettes, bouchées et barres chocolat, pièce de vitrine commerciale.
  • Fabrication et mise en pratique des process techniques, organisation de la mise en place.
  • Technologie sur la conservation des ganaches et pralinés.

Méthodes pédagogiques

  • Accompagnement individuel et collectif
  • Le stagiaire réalise les recettes accompagné par le formateur
  • Démonstration du formateur
  • Documents et supports théoriques : livret de recettes
  • Présentation d’un buffet final, dégustation et analyse des productions