5 jours à la carte




Objectifs

  • Perfectionnement sur un domaine précise de compétences en peu de temps.
  • Acquérir et/ou développer techniques et compétences sur un ou plusieurs domaines de pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie.

Contenu

Les thèmes au choix:

  • JOUR 1 : TARTES ET TARTELETTES : Réalisation de pâtes de bases et réalisation de tartes et tartelettes tendances
  • JOUR 2 : PETITS ET GROS GÂTEAUX : Élaboration d’une gamme de petits et gros gâteaux au fils des saisons.
  • JOUR 3 : GLACES ET SORBETS: Création d’une gamme de glaces et sorbets, aux parfums variés et innovants.
  • JOUR 4 : DESSERTS À L’ASSIETTE : Réalisation de desserts à l’assiette aux saveurs et textures variées et rapides à mettre en place.
  • JOUR 5 : CHOCOLAT ET CONFISERIE : Réalisation de chocolat et confiserie pour développer la vente additionnelle : barres chocolatées, tablettes, bouchées, pâte à tartiner, pâte de fruits, guimauve.

Méthodes pédagogiques

  • Accompagnement individuel et collectif
  • Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur
  • Documents et supports théoriques : livret de recettes
  • Présentation d’un buffet final, dégustation et analyse des productions