Pies and small cakes of the season by pascal molines

Par Pascal MOLINES, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier and World Pastry Champion

Du 20/05/2019 to 22/05/2019

Pour Professionals in the food industry

Pascal MOLINES, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier and World Pastry Champion, invites you to learn how to design a range of pies and small cakes with classic and original combinations to enhance your spring display cases.

From breakfast to tea, pastry and co.

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France and World Dessert Champion

Du 13/05/2019 to 15/05/2019

Pour Professionals in the food industry

This professional training course offers an attractive range of simple, original and tasty recipes for pastries and cakes, from breakfast to tea: cakes, sweets, individual cakes, Viennese pastries, jams, spreads, etc.

dessert-assiette-chocolats

Restaurant desserts

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France and World Dessert Champion

Du 06/05/2019 to 07/05/2019

Pour Professionals in the food industry

The program studies basic techniques for preparing a restaurant dessert and proposes work on textures: making various biscuits, creams, sparkling, creamy, etc. and making confits, coulis, ice creams, which will enhance the desserts.

Deli bakery

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France and World Dessert Champion

Du 29/04/2019 to 30/04/2018

Pour Professionals in the food industry

This professional training allows us to produce a range of sweet petits fours in accordance with the season and responding to the problems related to the catering business: efficient and profitable handling and assembly, speed of execution, large quantity management, optimized installation, transport, tasting by the customer.

Boutique pastry by Franck Michel

Par Franck Michel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier and World Pastry Champion

Du 23/04/2019 to 25/04/2019

Pour Professionals in the food industry

Franck Michel, Best Pastry Chef in France and World Pastry Champion, shares his experience and know-how with the creation of a tasty, inventive and rational range of boutique pastries.

Ice-creams cake, ice-cream cups and popsicles

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France Glacier and World Dessert Champion

Du 15/04/2019 to 17/04/2019

Pour Professionals in the food industry

This professional training course covers ice cream technology and raw material knowledge to create a range of desserts, cups and ice cream sticks with a variety of flavours and textures.

nougatine Formation professionnelle pâtisserie

Croquembouche, sugar & commercial nougatine

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France and World Dessert Champion

Du 01/04/2019 to 03/04/2019

Pour Professionals in the food industry

The program develops the structuring of the elements of a piece: garnish, assembly, symbolism, colors, etc. and the study of manufacturing techniques, cooking, flavoring and coloring of nougatines and sugars: pastillage, casting, bubbling, drawing, etc.

Formation professionnelle - glace sorbet - base de la glace

100 flavors of ice-cream

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et World Dessert Champion

Du 04/02/2019 to 06/02/2019

Pour Professionals in the food industry with a background in ice cream technology.

A « special ice cream » professional training to enable you to develop a diversified and innovative range of 100 products (classic, organic, vegan).

Sweet snacking

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France and World Dessert Champion

Du 18/03/2019 to 20/03/2019

Pour Professionals in the food industry

The programme of this professional training programme proposes to create a complete range of modern or classic snacking products revisited in a « nomadic » version: practical, varied, gourmet, simple and attractive.

Olivier Magne

All about the viennese pastry & catering bread

Par Olivier MAGNE, Meilleur Ouvrier de France Boulanger

Du 04/03/2019 to 06/03/2019

Pour Professionals in the food industry

Olivier MAGNE, Meilleur Ouvrier de France Boulanger, shares his experience and know-how with the creation of a range of restaurant and Viennese pastry breads that he makes every day in his artisan bakery.

formation-professionnelle-jc-vitte

Technologie de la glace

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde des Desserts

Du 02/12/2019 au 04/12/2019

Pour Professionnels des métiers de bouche

Abordez la technologie de la glace et des matières premières et apprenez les techniques de base pour réaliser différents mix de sorbets et crèmes glacées.

formation-professionnelle-jc-vitte

Petits gâteaux individuels

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 14/10/2019 au 16/10/2019

Pour Professionnels des métiers de bouche

Réalisez une gamme rationnelle et attractive de petits gâteaux individuels pour agrémenter vos vitrines au fil des saisons : chocolat, praliné, aux fruits, au café, etc.

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Variété de petits fours festifs par Pascal MOLINES

Par Pascal MOLINES, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de pâtisserie

Du 28/10/2019 au 30/10/2019

Pour Professionnels des métiers de bouche

Création d’une gamme attractive et rationnelle de petits fours aux parfums actuels et textures variées pour les fêtes de fin d’année.

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Nouvelles techniques sous-vide – perfectionnement

Par Pierre PAUMEL, Maître Cuisinier de France et technicien formateur en cuisson sous-vide

Du 24/02/2020 au 26/02/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche ayant déjà les bases du sous-vide

Découvrez des dernières évolutions dans le domaine du sous-vide en cuisine et pâtisserie et réalisez des recettes sucrées et salées selon différents modes de cuissons, en respectant les règles de sécurité et d’hygiène.

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Le sucre sous vide

Par Thierry KLEIBER, Maître chocolatier Technicien et formateur en cuisson sous-vide

Du 07/10/2019 au 09/10/2019

Pour Professionnels des métiers de bouche

Abordez la pratique, la science et la technique de la cuisson sous-vide des produits sucrés et confectionnez fruits confits, confitures, marmelades, pâtes de fruits, etc.

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Bûches et entremets de fête par Cécile MORITEL

Par Cécile MORITEL, Consultante internationale et formatrice en pâtisserie et stylisme culinaire

Du 09/09/2019 au 11/09/2019

Pour Professionnels des métiers de bouche

Cécile MORITEL vous transmet son savoir faire et vous propose d’élaborer une gamme d’entremets et de bûches de fin d’année aux parfums actuels, avec des montages rationnels, des séries en cadre et des décors attractifs.

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Bonbons chocolat de Noël par Pierre MIRGALET

Par Pierre MIRGALET, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Confiseur

Du 14/10/2019 au 16/10/2019

Pour Professionnels des métiers de bouche

Créez une gamme complète de chocolats artisanaux : pralinés, ganaches, personnages et montages commerciaux, pâtes à tartiner, tablettes, bouchées et barres chocolat, pièce de vitrine commerciale.
Apprenez à les mettre en valeur via une vitrine commerciale et attractive.

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Atelier Fraisier

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 29/06/2019

Pour Amateurs gourmands

Un classique de la pâtisserie française, revisité par le Chef Jean-Christophe VITTE !

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Atelier Entremets Chocolat-Caramel

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 15/06/2019

Pour Amateurs gourmands

Réalisez un entremets chocolat-caramel digne d’un professionnel avec le Chef Jean-Christophe VITTE !

cours-amateurs-patisserie-st-honore

Atelier Pâte à choux

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 25/05/2019

Pour Amateurs gourmands

Apprenez à maitriser la pâte à choux avec le Chef Jean-Christophe VITTE !