Tartes gourmandes de saison

Par Jean-Christophe VITTE

Du 30/06/2018

Pour Amateurs gourmands

Au cours de cet atelier, vous apprendrez à moderniser un dessert traditionnel et gourmand: la tarte.

base-patisserie jean christophe vitte ecole de formation

Collection « Best of » – Le Fraisier

Par Jean-Christophe VITTE

Du 23/06/2018

Pour Amateurs gourmands

Venez découvrir les techniques et astuces de Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des desserts, pour réaliser ce dessert gourmand et incontournable de la Pâtisserie française.

Mignardises et petits fours

Par Jean-Christophe VITTE

Du 26/05/2018

Pour Amateurs gourmands

TARTELETTES, FINANCIERS, VERRINES
Un ensemble de mignardises et petits fours pour agrémenter un buffet sucré et tendance.

base du chocolat et de la confiserie

Les fondamentaux du chocolat

Par Jean-Christophe VITTE

Du 12/11/2018 au 23/11/2018

Pour Tout public

Cette formation professionnelle permet de connaître toutes les techniques de fabrication de bonbons et autres produits chocolatés, réaliser des intérieurs, des moulages et différents décors. Vous réalisez les fabrications de base de l’activité de chocolatier en autonomie.

Pâte à tartiner, GIANDUJA & CONFISERIE formations professionnelles

Pâtes à tartiner, gianduja & confiserie

Par Thierry KLEIBER, Maître chocolatier

Du 05/11/2018 au 07/11/2018

Pour Professionnels des métiers de bouche

Le programme propose la compréhension technologique des interactions d’ingrédients ainsi que des procédés de fabrication des pâtes à tartiner, confitures et pâtes de fruits ainsi que l’étude des techniques et méthodes de fabrication des pâtes à tartiner, couvertures, confitures et confiseries : les produits mis en œuvre, le broyage en moulin à billes , les interactions des phases solides, grasses, aqueuses, etc.

Formation professionnelle - glace sorbet - base de la glace

Les fondamentaux de la glace

Par Jean-Christophe VITTE

Du 10/12/2018 au 21/12/2018

Pour Tout public

Cette formation professionnelle permet de connaitre toutes les techniques de fabrication de base, de réaliser des « mix » et les différents produits entrant dans la composition des desserts glacés et leur décor en respectant les règles de sécurité et  d’hygiène du métier de glacier.

Initiation technique du sucre - formation professionnnelle patisserie confiserie

Initiation au sucre

Par Jean-Christophe VITTE

Du 27/05/2019 au 28/05/2019

Pour Professionnels des métiers de bouche

Ce programme étudie les bases et le travail sur les différentes techniques du sucre : pastillage, coulé, bullé, tiré, etc. ainsi que les techniques de cuisson, de satinage et de coloration du sucre.

Sculpture sur glace

Par Jean-Christophe VITTE

Du 27/09/2018 au 28/09/2018

Pour Professionnels des métiers de bouche

Cette formation développe la connaissance du bloc de glace, des outils et techniques de sculpture et l’apprentissage des techniques de sécurité pour la manipulation des outils et d’un bloc de glace.