Farandole de macarons

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 22/09/2018

Pour Amateurs gourmands

Réalisation de macarons aux saveurs gourmandes:
Chocolat
Caramel
Framboise

Montages de Pâques par Fabien DEAL

Par Fabien DEAL, Chef Chocolatier

Du 18/02/2019 au 20/02/2019

Pour Professionnels des métiers de bouche

Fabien DEAL, vous transmet son savoir faire pour maîtriser le travail du chocolat et égayer vos vitrines avec la réalisation de sujets et montages de Pâques ludiques, modernes et faciles à mettre en place.  

base du chocolat et de la confiserie

Les fondamentaux du chocolat

Par Jean-Christophe VITTE

Du 12/11/2018 au 23/11/2018

Pour Tout public

Cette formation professionnelle permet de connaître toutes les techniques de fabrication de bonbons et autres produits chocolatés, réaliser des intérieurs, des moulages et différents décors. Vous réalisez les fabrications de base de l’activité de chocolatier en autonomie.

Pâte à tartiner, GIANDUJA & CONFISERIE formations professionnelles

Pâtes à tartiner, gianduja & confiserie

Par Thierry KLEIBER, Maître chocolatier

Du 05/11/2018 au 07/11/2018

Pour Professionnels des métiers de bouche

Le programme propose la compréhension technologique des interactions d’ingrédients ainsi que des procédés de fabrication des pâtes à tartiner, confitures et pâtes de fruits ainsi que l’étude des techniques et méthodes de fabrication des pâtes à tartiner, couvertures, confitures et confiseries : les produits mis en œuvre, le broyage en moulin à billes , les interactions des phases solides, grasses, aqueuses, etc.

Formation professionnelle - glace sorbet - base de la glace

Les fondamentaux de la glace

Par Jean-Christophe VITTE

Du 10/12/2018 au 21/12/2018

Pour Tout public

Cette formation professionnelle permet de connaitre toutes les techniques de fabrication de base, de réaliser des « mix » et les différents produits entrant dans la composition des desserts glacés et leur décor en respectant les règles de sécurité et  d’hygiène du métier de glacier.

Initiation technique du sucre - formation professionnnelle patisserie confiserie

Initiation au sucre

Par Jean-Christophe VITTE

Du 27/05/2019 au 28/05/2019

Pour Professionnels des métiers de bouche

Ce programme étudie les bases et le travail sur les différentes techniques du sucre : pastillage, coulé, bullé, tiré, etc. ainsi que les techniques de cuisson, de satinage et de coloration du sucre.

Sculpture sur glace

Par Jean-Christophe VITTE

Du 27/09/2018 au 28/09/2018

Pour Professionnels des métiers de bouche

Cette formation développe la connaissance du bloc de glace, des outils et techniques de sculpture et l’apprentissage des techniques de sécurité pour la manipulation des outils et d’un bloc de glace.

Petits gâteaux, entremets et gâteaux de voyage

Par Jérôme CHAUCESSE, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Confiseur

Du 25/03/2019 au 27/03/2019

Pour Professionnels des métiers de bouche

Jérôme CHAUCESSE, Meilleur ouvrier de France Pâtissier Confiseur, vous explique ses méthodes de réflexion pour la conception d’une vitrine de petits gâteaux, d’entremets et gâteaux de voyage.

nougatine Formation professionnelle pâtisserie

Croquembouche, sucre & nougatine commerciale

Par Jean-Christophe VITTE

Du 01/04/2019 au 03/04/2019

Pour Professionnels des métiers de bouche

Le programme développe la structuration des éléments d’une pièce : garniture, assemblage, symbolisme, couleurs, etc. et l’étude des techniques de fabrication, cuisson, aromatisation et coloration des nougatines et des sucres : pastillage, coulé, bullé, tiré, etc.

Base de la patisserie - formation professionnnelle

Les fondamentaux de la pâtisserie

Par Jean-Christophe VITTE

Du 26/11/2018 au 07/12/2018

Pour Tout public

Cette formation professionnelle permet de connaitre toutes les techniques de fabrication des bases de réaliser des entremets et les différents produits entrant dans la composition des desserts et leur décor. Vous réalisez les fabrication de base de l’activité de pâtissier en autonomie.

Formation professionnelle - glace sorbet - base de la glace

100 parfums de glace

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 04/02/2019 au 06/02/2019

Pour Professionnels des métiers de bouche ayant des bases en technologie de la glace.

Une formation professionnelle « spéciale glace » pour vous permettre de développer une gamme diversifiée et innovante de 100 produits (classiques,
bio, vegan).

dessert-assiette-chocolats

Desserts de restaurant

Par Jean-Christophe VITTE

Du 06/05/2019 au 07/05/2019

Pour Professionnels des métiers de bouche

Le programme étudie des techniques de base pour l’élaboration d’un dessert de restaurant et propose un travail sur les textures : réalisation de divers biscuits, crèmes, mousseux, crémeux, etc. et la fabrication de confits, coulis, glaces, qui sublimeront les desserts.

Engagements de l'Ecole de Formation

Entremets et bûches glacés

Par Jean-Christophe VITTE

Du 22/10/2018 au 24/10/2018

Pour Professionnels des métiers de bouche

Le programme propose l’étude de la technologie de la glace et des matières premières pour la création d’une gamme complète de bûches et d’entremets glacés, équilibrés et variés.