Formation professionnelle - glace sorbet - base de la glace

100 parfums de glace

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 04/02/2019 au 06/02/2019

Pour Professionnels des métiers de bouche ayant des bases en technologie de la glace.

Une formation professionnelle « spéciale glace » pour vous permettre de développer une gamme diversifiée et innovante de 100 produits (classiques,
bio, vegan).

dessert-assiette-chocolats

Desserts de restaurant

Par Jean-Christophe VITTE

Du 06/05/2019 au 07/05/2019

Pour Professionnels des métiers de bouche

Le programme étudie des techniques de base pour l’élaboration d’un dessert de restaurant et propose un travail sur les textures : réalisation de divers biscuits, crèmes, mousseux, crémeux, etc. et la fabrication de confits, coulis, glaces, qui sublimeront les desserts.