La pâtisserie de boutique par Franck MICHEL

Par Franck Michel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de pâtisserie

Du 23/04/2019 au 25/04/2019

Pour Professionnels des métiers de bouche

Franck Michel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de pâtisserie, partage son expérience et savoir-faire avec la réalisation d’une gamme savoureuse, inventive et rationnelle de pâtisseries de boutique.

Wedding Cakes à la française et Wedding Croq’ par Jean-Philippe WALSER

Par Jean-Philippe WALSER, Formateur en pâtisserie et auteur de différents ouvrages dont Wedding Cakes Wedding Croq

Du 25/02/2019 au 27/02/2019

Pour Professionnels des métiers de bouche

Jean-Philippe WALSER, vous transmet son savoir-faire et ses techniques d’élaboration de Wedding Cakes à la française et Wedding Croq’ pour créer des gâteaux de cérémonie et pièces montées revues au goût du jour et contemporaines.

5 jours à la carte

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 17/06/2019 au 21/06/2019 (nombre de jours au choix)

Pour Professionnels des métiers de bouche

La formation « 5 jours à la carte », c’est la possibilité de s’inscrire à une ou plusieurs journées de formation au choix, selon le ou les thèmes souhaités.
JOUR 1 :  TARTES ET TARTELETTES
JOUR 2 : PETITS ET GROS GÂTEAUX
JOUR 3 : GLACES ET SORBETS
JOUR 4 : DESSERTS À L’ASSIETTE 
JOUR 5 : CHOCOLAT ET CONFISERIE 

dessert-de-restaurant

Desserts à l’assiette givrés

Par Jean-Christophe VITTE

Du 07/07/2018

Pour Amateurs gourmands

Venez réaliser des desserts à l’assiette comme au restaurant et épatez vos proches! Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des desserts, vous apprends les techniques pour élaborer un dessert à l’assiette tendance et gourmand. Variez les goûts et les textures avec la réalisation de glaces, émulsions, mousses, biscuits…  

Les bûches de Noël par Pascal MOLINES

Par Pascal MOLINES, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de pâtisserie

Du 29/10/2018 au 31/10/2018

Pour Professionnels des métiers de bouche

Pascal MOLINES, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de pâtisserie vous propose d’apprendre à concevoir une gamme de bûches aux alliances classiques et originales pour les fêtes de fin d’année.

Les desserts de restaurant par Jérôme CHAUCESSE

Par Jérôme CHAUCESSE, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Confiseur

Du 03/12/2018 au 05/12/2018

Pour Professionnels des métiers de bouche

Jérôme CHAUCESSE, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Confiseur, vous transmet sa vision et ses méthodes de réflexion pour concevoir une carte de desserts de restaurant où le design et l’élégance sont au service du goût.

Snacking sucré

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 18/03/2019 au 20/03/2019

Pour Professionnels des métiers de bouche

Le programme de cette formation professionnelle propose de créer une gamme complète de produits de snacking modernes ou classiques revisités en version « nomade »: pratique, variée, gourmande, simple et attractive.

Entremets, coupes et bâtonnets glacés

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 07/01/2019 au 09/01/2019

Pour Professionnels des métiers de bouche

Cette formation professionnelle aborde la technologie de la glace et la connaissance des matières premières afin de créer une gamme d’entremets, coupes et bâtonnets glacés aux parfums et textures variées.

Olivier Magne

Autour de la viennoiserie et du pain de restauration

Par Olivier MAGNE, Meilleur Ouvrier de France Boulanger

Du 04/03/2019 au 06/03/2019

Pour Professionnels des métiers de bouche

Olivier MAGNE, Meilleur Ouvrier de France Boulanger, partage son expérience et son savoir-faire avec la réalisation d’une gamme de pains de restauration et viennoiseries qu’il confectionne au quotidien au sein de sa boulangerie artisanale:

Du petit-déjeuner au thé, pâtisseries et Cie

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 13/05/2019 au 15/05/2019

Pour Professionnels des métiers de bouche

Cette formation professionnelle propose la conception d’une offre attractive de recettes variées, rationnelles et savoureuses de pâtisseries et Cie allant du petit-déjeuner au thé: cakes, mignardises, gâteaux individuels, viennoiseries, confitures, pâtes à tartiner, etc.