nougatine Formation professionnelle pâtisserie

Croquembouche, sucre & nougatine commerciale

Par Jean-Christophe VITTE

Du 01/04/2019 au 03/04/2019

Pour Professionnels des métiers de bouche

Le programme développe la structuration des éléments d’une pièce : garniture, assemblage, symbolisme, couleurs, etc. et l’étude des techniques de fabrication, cuisson, aromatisation et coloration des nougatines et des sucres : pastillage, coulé, bullé, tiré, etc.

Formation professionnelle - glace sorbet - base de la glace

100 parfums de glace

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 04/02/2019 au 06/02/2019

Pour Professionnels des métiers de bouche ayant des bases en technologie de la glace.

Une formation professionnelle « spéciale glace » pour vous permettre de développer une gamme diversifiée et innovante de 100 produits (classiques,
bio, vegan).

dessert-assiette-chocolats

Desserts de restaurant

Par Jean-Christophe VITTE

Du 06/05/2019 au 07/05/2019

Pour Professionnels des métiers de bouche

Le programme étudie des techniques de base pour l’élaboration d’un dessert de restaurant et propose un travail sur les textures : réalisation de divers biscuits, crèmes, mousseux, crémeux, etc. et la fabrication de confits, coulis, glaces, qui sublimeront les desserts.

Engagements de l'Ecole de Formation

Entremets et bûches glacés

Par Jean-Christophe VITTE

Du 22/10/2018 au 24/10/2018

Pour Professionnels des métiers de bouche

Le programme propose l’étude de la technologie de la glace et des matières premières pour la création d’une gamme complète de bûches et d’entremets glacés, équilibrés et variés.