La pâtisserie sans gluten

Par Mélissa PHILIS, Diététicienne nutritionniste et Formatrice en cuisine santé depuis 10 ans

Du 15/10/2018 au 16/10/2018

Pour Professionnels des métiers de bouche

Cette formation professionnelle vous propose d’élaborer une gamme de produits « sans » (gluten, lactose, etc.) variée et savoureuse (pains, brioches, pâtes , entremets, glace, cake, etc.) afin d’élargir votre clientèle en prenant en compte les personnes sensibles au gluten et autres allergies ou intolérances alimentaires.

Entremets mandarine - Jean-Christophe Vitte Ecole de formation patisserie confiserie chocolat

La pâtisserie en toute légèreté

Par Mélissa PHILIS, Diététicienne nutritionniste et Formatrice en cuisine santé depuis 10 ans

Du 14/01/2019 au 15/01/2019

Pour Professionnels des métiers de bouche

Cette formation professionnelle aborde les notions de diététique et d’équilibre alimentaire afin de pouvoir élaborer un assortiment de desserts légers, sains et savoureux.

Pièces sucrées traiteur

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 29/10/2018 au 30/10/2018

Pour Professionnels des métiers de bouche

Cette formation professionnelle permet de réaliser une gamme de petits fours sucrés en adéquation avec la saison et répondant aux problématiques liées au métier de traiteur: manipulation et montage efficace et rentable, rapidité d’exécution, gestion en grande quantité, mise en place optimisée, transport, dégustation par le client.

Pierre Paumel

Initiation et découverte des techniques sous-vide

Par Pierre PAUMEL, Maître Cuisinier de France et Technicien formateur en cuisson sous-vide

Du 08/10/2018 au 10/10/2018

Pour Professionnels des métiers de bouche

Cette formation professionnelle permet d’aborder la pratique, la science et la technique de la cuisson sous-vide afin de maîtriser celle-ci de l’organisation de la production au stockage.

Confitures

Par Jean-Paul GAUCHER, Maître confiturier

Du 10/09/2018 au 12/09/2018

Pour Professionnels des métiers de bouche

Jean-Paul GAUCHER, Maître confiturier, et Delphine JULLIEN, Chef Pâtissière, vous transmettent leur passion et savoir-faire pour acquérir l’ensemble des techniques et bonnes pratiques de fabrication afin de réaliser une gamme de confitures et pâtes de fruits actuelles et attractives.

bûche glacée

Bûches de Noël

Par Jean-Christophe VITTE

Du 01/10/2018 au 03/10/2018

Pour Professionnels des métiers de bouche

Cette formation professionnelle propose la création d’une gamme de bûches variées et innovantes pour les fêtes de fin d’année.

Montages de Pâques par Fabien DEAL

Par Fabien DEAL, Chef Chocolatier

Du 18/02/2019 au 20/02/2019

Pour Professionnels des métiers de bouche

Fabien DEAL, vous transmet son savoir faire pour maîtriser le travail du chocolat et égayer vos vitrines avec la réalisation de sujets et montages de Pâques ludiques, modernes et faciles à mettre en place.  

Pâte à tartiner, GIANDUJA & CONFISERIE formations professionnelles

Pâtes à tartiner, gianduja & confiserie

Par Thierry KLEIBER, Maître chocolatier

Du 05/11/2018 au 07/11/2018

Pour Professionnels des métiers de bouche

Le programme propose la compréhension technologique des interactions d’ingrédients ainsi que des procédés de fabrication des pâtes à tartiner, confitures et pâtes de fruits ainsi que l’étude des techniques et méthodes de fabrication des pâtes à tartiner, couvertures, confitures et confiseries : les produits mis en œuvre, le broyage en moulin à billes , les interactions des phases solides, grasses, aqueuses, etc.

Initiation technique du sucre - formation professionnnelle patisserie confiserie

Initiation au sucre

Par Jean-Christophe VITTE

Du 27/05/2019 au 28/05/2019

Pour Professionnels des métiers de bouche

Ce programme étudie les bases et le travail sur les différentes techniques du sucre : pastillage, coulé, bullé, tiré, etc. ainsi que les techniques de cuisson, de satinage et de coloration du sucre.

Sculpture sur glace

Par Jean-Christophe VITTE

Du 27/09/2018 au 28/09/2018

Pour Professionnels des métiers de bouche

Cette formation développe la connaissance du bloc de glace, des outils et techniques de sculpture et l’apprentissage des techniques de sécurité pour la manipulation des outils et d’un bloc de glace.