Confitures actuelles et traditionnelles

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 29/03/2021 au 02/04/2021

Pour Professionnels des métiers de bouche

Formation professionnelle de Confitures par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts, aux couleurs et saveurs actuelles et traditionnelles. Il vous transmet les techniques et bonnes pratiques de fabrication afin de réaliser une gamme de confitures actuelles et attractives.

Bonbons de Chocolats Artisanaux et Pate à Tartiner

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 08/02/2021 au 10/02/2021

Pour Professionnels des métiers de bouche

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts,  dévoile les secrets du chocolat à travers une gamme de bonbons chocolat artisanaux et la réalisation d’une pate à tartiner gourmande. 

Petits gâteaux et gâteaux de voyage avec Pascal Molines

Par Pascal MOLINES, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de pâtisserie

Du 01/03/2021 au 03/03/2021

Pour Professionnels des métiers de bouche

Pascal MOLINES, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de pâtisserie, vous explique ses méthodes de réflexion pour la conception d’une vitrine de petits gâteaux et gâteaux de voyage.

Tartes de saison avec Patrice Ibarboure

Par Patrice Ibarboure, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier - Confiseur

Du 31/05/2021 au 2/06/2021

Pour Professionnels des métiers de bouche

Cette formation professionnelle propose la création d’une gamme variée et rationnelle, de tartes, entremets et petits gâteaux de saison, entre tradition et modernité, pour dynamiser vos ventes. Chacun réalise biscuits, pâtes, crémeux ou encore suprêmes pour un équilibre des goûts et des textures.

Petits gâteaux, entremets d’été avec Pascal Molines

Par Pascal MOLINES, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de pâtisserie

Du 25/05/2021 au 27/05/2021

Pour Professionnels des métiers de bouche

Pascal MOLINES, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de pâtisserie, vous explique ses méthodes de réflexion pour la conception d’une vitrine de petits gâteaux et d’entremets d’été aux alliances classiques et originales.

« One Shot » par Thierry Kleiber

Par Thierry KLEIBER, Maître Chocolatier

Du 27/05/2020 au 29/05/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche

Thierry Kleiber, Maître chocolatier et vous enseigne la nouvelle technique du « One Shot » et propose de créer une gamme variée de chocolats sous différents inserts.

Perfectionnement Technologie de la Glace

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 02/03/2020 au 03/03/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche avec les connaissances de base du glacier

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts, vous transmets ses connaissances et son expérience  pour approfondir les connaissances technologiques de la glace.  

L’art du Sucre par Jonathan Mougel

Par Jonathan Mougel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Confiseur

Du 17/05/2021 au 19/05/2021

Pour Professionnels des métiers de bouche

Jonathan Mougel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Confiseur, partage son expérience et ses techniques dans la conception d’une pièce montée entièrement en sucre.  

Bonbons et confiseries en chocolat

Par Serge Granger, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier et Membre de l’Académie Française du Chocolat et de la Confiserie

Du 09/03/2020 au 11/03/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche

Serge GRANGER, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier vous transmet son savoir pour maîtriser le travail du chocolat, créer une gamme complète de bonbons chocolat et la fabrication de confiseries artisanales et commerciales avec la réalisation d’un assortiment de confiseries variées telles que caramels, guimauves, nougats, bonbons, pâtes de fruits, etc.

Nuancier de parfums, les glaces en bacs

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 29/03/2021 au 31/03/2021

Pour Professionnels des métiers de bouche

Une formation professionnelle « spéciale glace » pour vous permettre de développer une gamme diversifiée et innovante. Pouvoir proposer du choix et du goût, une présentation créative et gourmande, perfectionner vos techniques de base pour la réalisation de différents sorbets et crèmes glacées, c’est le programme de cette formation !

Ice technology

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France Glacier and World Champion of Frozen Desserts

Du 02/12/2019 to 04/12/2019

Pour For Professionals in the food industry

Learn about ice cream and raw materials technology and basic techniques to make different mixes of sorbets and ice creams.

Ice Sculpture

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France Glacier and World Champion of Frozen Desserts

Du 9/04/2020 to 10/04/2020

Pour For Professionals in the food industry

This training develops knowledge of ice block, tools and carving techniques to handle tools and ice block safely.

Individual snack cakes

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France and World Dessert Champion

Du 14/10/2019 to 16/10/2019

Pour Professionnels des métiers de bouche

Create a rational and attractive range of small individual cakes to enhance your shop windows over the seasons: chocolate, praline, fruit, coffee, etc.

Sugar under vacuum

Par Thierry KLEIBER, Maître chocolatier, Vacuum cooking technician and trainer

Du 07/10/2019 to 09/10/2019

Pour For Professionals in the food industry

Discuss the practice, science and technique of vacuum cooking sweet products and make candied fruits, jams, marmalades, fruit pastes, etc.

Gluten-free pastry

Par Mélissa PHILIS, Dietician nutritionist and trainer in healthy cooking for 10 years

Du 16/09/2019 to 17/09/2019

Pour For Professionals in the food industry

Learn how to identify gluten in the diet, master alternative ingredients and adapt basic techniques to design your own recipes, expand your menu or transform a dessert.  

Logs and frozen entremets

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et World Dessert Champion

Du 30/09/2019 to 02/10/2019

Pour For Professionals in the food industry

Combine the different flavours and textures to create a rational and tasty range of desserts and ice cream logs: mix of sorbets and ice creams, cookies, interiors, glazes, grouts, etc. and design of simple, aesthetic and quick to set up decorations.

Introduction and discovery of the vacuum technique

Par Pierre PAUMEL, Maître Cuisinier de France et Vacuum cooking training technician

Du 16/09/2019 to 18/09/2019

Pour For Professionals in the food industry

This professional training allows to approach the practice, science and technique of vacuum cooking in order to master it from the organization of production to storage.

Jam

Par Jean-Paul GAUCHER, Maître Confiturier

Du 02/09/2019 to 04/09/2019

Pour For Professionals in the food industry

Jean-Paul GAUCHER, Maître Confiturier, and Delphine JULLIEN, Pastry Chef, share with you their passion and know-how to acquire all the techniques and good manufacturing practices in order to produce a range of modern and attractive jams and fruit pastes.

Ganaches and crystallization – Advanced level

Par Thierry KLEIBER, Maître Chocolatier

Du 01/06/2020 to 03/06/2020

Pour For Professionals in the food industry

Thierry Kleiber, Maitre chocolatier, and Samuel Bize, Technician in the Chocolate Industry for more than 30 years, give you all the keys to approach, at an advanced level, the science and techniques of making chocolate masses and thus acquire a better mastery in the manufacture of ganaches and chocolate sweets.

Introduction to sugar

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France and World Dessert Champion

Du 27/05/2019 to 28/05/2019

Pour Professionals in the food industry

This professional training course Introduction to icing and confectionery pastry sugar studies the basics and work on the different sugar techniques: pastillage, casting, bubbling, drawing, etc. as well as the techniques of baking, satin-finishing and sugar colouring.