L’école propose plusieurs cursus de formation destinés aux professionnels des métiers de bouche. Des formations courtes sur 2 ou 3 journées dans lesquelles vous pourrez vous perfectionner ou aborder les bases du thème choisi.
Chaque formation sera un moment unique de développer vos compétences, apprendre et maîtriser les techniques de professionnels expérimentés et confirmés dans le domaine de la pâtisserie, la chocolaterie, la glacerie et la confiserie.
Par Pascal MOLINES, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de pâtisserie
Du 20/05/2019 au 22/05/2019
Pour Professionnels des métiers de bouche
Pascal MOLINES, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de pâtisserie vous propose d’apprendre à concevoir une gamme de tartes et petits gâteaux aux alliances classiques et originales pour agrémenter vos vitrines de printemps.
Par Franck Michel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de pâtisserie
Du 23/04/2019 au 25/04/2019
Pour Professionnels des métiers de bouche
Franck Michel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de pâtisserie, partage son expérience et savoir-faire avec la réalisation d’une gamme savoureuse, inventive et rationnelle de pâtisseries de boutique.
Par Jean-Philippe WALSER, Formateur en pâtisserie et auteur de différents ouvrages dont Wedding Cakes Wedding Croq
Du 25/02/2019 au 27/02/2019
Pour Professionnels des métiers de bouche
Jean-Philippe WALSER, vous transmet son savoir-faire et ses techniques d’élaboration de Wedding Cakes à la française et Wedding Croq’ pour créer des gâteaux de cérémonie et pièces montées revues au goût du jour et contemporaines.
Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts
Du 17/06/2019 au 21/06/2019 (nombre de jours au choix)
Pour Professionnels des métiers de bouche
La formation « 5 jours à la carte », c’est la possibilité de s’inscrire à une ou plusieurs journées de formation au choix, selon le ou les thèmes souhaités.
JOUR 1 : TARTES ET TARTELETTES
JOUR 2 : PETITS ET GROS GÂTEAUX
JOUR 3 : GLACES ET SORBETS
JOUR 4 : DESSERTS À L’ASSIETTE
JOUR 5 : CHOCOLAT ET CONFISERIE
Par Pascal MOLINES, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de pâtisserie
Du 29/10/2018 au 31/10/2018
Pour Professionnels des métiers de bouche
Pascal MOLINES, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de pâtisserie vous propose d’apprendre à concevoir une gamme de bûches aux alliances classiques et originales pour les fêtes de fin d’année.
Par Jérôme CHAUCESSE, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Confiseur
Du 03/12/2018 au 05/12/2018
Pour Professionnels des métiers de bouche
Jérôme CHAUCESSE, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Confiseur, vous transmet sa vision et ses méthodes de réflexion pour concevoir une carte de desserts de restaurant où le design et l’élégance sont au service du goût.
Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts
Du 18/03/2019 au 20/03/2019
Pour Professionnels des métiers de bouche
Le programme de cette formation professionnelle propose de créer une gamme complète de produits de snacking modernes ou classiques revisités en version « nomade »: pratique, variée, gourmande, simple et attractive.
Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts
Du 07/01/2019 au 09/01/2019
Pour Professionnels des métiers de bouche
Cette formation professionnelle aborde la technologie de la glace et la connaissance des matières premières afin de créer une gamme d’entremets, coupes et bâtonnets glacés aux parfums et textures variées.
Par Olivier MAGNE, Meilleur Ouvrier de France Boulanger
Du 04/03/2019 au 06/03/2019
Pour Professionnels des métiers de bouche
Olivier MAGNE, Meilleur Ouvrier de France Boulanger, partage son expérience et son savoir-faire avec la réalisation d’une gamme de pains de restauration et viennoiseries qu’il confectionne au quotidien au sein de sa boulangerie artisanale:
Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts
Du 13/05/2019 au 15/05/2019
Pour Professionnels des métiers de bouche
Cette formation professionnelle propose la conception d’une offre attractive de recettes variées, rationnelles et savoureuses de pâtisseries et Cie allant du petit-déjeuner au thé: cakes, mignardises, gâteaux individuels, viennoiseries, confitures, pâtes à tartiner, etc.