Viennoiseries par Johan Martin

Par Johan Martin, Formateur Viennoiseries, Auteur the “Top Dessert” & "Signature”

Du 19/04/2021 au 21/04/2021

Pour Professionnels des métiers de bouche

Programme à venir

Snacking par Pascal Tanguy

Par Pascal TANGUY - Meilleur Ouvrier de France Traiteur, en exercice depuis 1981. Formateur et consultant depuis 1995.

Du 22/03/2021 au 24/03/2021

Pour Professionnels des métiers de bouche

Pascal TANGUY, Meilleurs Ouvriers de France Traiteur, vous dévoile les secrets du snacking : sandwichs, wraps et salades.

Formation professionnelle confitures et pâte de fruits

Confitures actuelles et traditionnelles

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 29/03/2021 au 02/04/2021

Pour Professionnels des métiers de bouche

Formation professionnelle de Confitures par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts, aux couleurs et saveurs actuelles et traditionnelles. Il vous transmet les techniques et bonnes pratiques de fabrication afin de réaliser une gamme de confitures actuelles et attractives.

Bonbons de Chocolats Artisanaux et Pate à Tartiner

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 08/02/2021 au 10/02/2021

Pour Professionnels des métiers de bouche

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts,  dévoile les secrets du chocolat à travers une gamme de bonbons chocolat artisanaux et la réalisation d’une pate à tartiner gourmande. 

Petits gâteaux et gâteaux de voyage avec Pascal Molines

Par Pascal MOLINES, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de pâtisserie

Du 01/03/2021 au 03/03/2021

Pour Professionnels des métiers de bouche

Pascal MOLINES, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de pâtisserie, vous explique ses méthodes de réflexion pour la conception d’une vitrine de petits gâteaux et gâteaux de voyage.

Tartes de saison avec Patrice Ibarboure

Par Patrice Ibarboure, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier - Confiseur

Du 31/05/2021 au 2/06/2021

Pour Professionnels des métiers de bouche

Cette formation professionnelle propose la création d’une gamme variée et rationnelle, de tartes, entremets et petits gâteaux de saison, entre tradition et modernité, pour dynamiser vos ventes. Chacun réalise biscuits, pâtes, crémeux ou encore suprêmes pour un équilibre des goûts et des textures.

Petits gâteaux, entremets d’été avec Pascal Molines

Par Pascal MOLINES, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de pâtisserie

Du 25/05/2021 au 27/05/2021

Pour Professionnels des métiers de bouche

Pascal MOLINES, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de pâtisserie, vous explique ses méthodes de réflexion pour la conception d’une vitrine de petits gâteaux et d’entremets d’été aux alliances classiques et originales.

L'art du Sucre - Jonathan Mougel

L’art du Sucre par Jonathan Mougel

Par Jonathan Mougel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Confiseur

Du 17/05/2021 au 19/05/2021

Pour Professionnels des métiers de bouche

Jonathan Mougel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Confiseur, partage son expérience et ses techniques dans la conception d’une pièce montée entièrement en sucre.  

Bonbons et confiseries en chocolat

Par Serge Granger, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier et Membre de l’Académie Française du Chocolat et de la Confiserie

Du 09/03/2020 au 11/03/2020

Pour Professionnels des métiers de bouche

Serge GRANGER, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier vous transmet son savoir pour maîtriser le travail du chocolat, créer une gamme complète de bonbons chocolat et la fabrication de confiseries artisanales et commerciales avec la réalisation d’un assortiment de confiseries variées telles que caramels, guimauves, nougats, bonbons, pâtes de fruits, etc.

Nuancier de parfums, les glaces en bacs

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 29/03/2021 au 31/03/2021

Pour Professionnels des métiers de bouche

Une formation professionnelle « spéciale glace » pour vous permettre de développer une gamme diversifiée et innovante. Pouvoir proposer du choix et du goût, une présentation créative et gourmande, perfectionner vos techniques de base pour la réalisation de différents sorbets et crèmes glacées, c’est le programme de cette formation !

Ice Sculpture

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France Glacier and World Champion of Frozen Desserts

Du 9/04/2020 to 10/04/2020

Pour For Professionals in the food industry

This training develops knowledge of ice block, tools and carving techniques to handle tools and ice block safely.

Gluten-free pastry

Par Mélissa PHILIS, Dietician nutritionist and trainer in healthy cooking for 10 years

Du 03/05/2021 to 04/05/2021

Pour For Professionals in the food industry

Learn how to identify gluten in the diet, master alternative ingredients and adapt basic techniques to design your own recipes, expand your menu or transform a dessert.  

Croquembouche, sugar & commercial nougatine

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France and World Dessert Champion

Du 15/03/2021 to 17/03/2021

Pour Professionals in the food industry

The program develops the structuring of the elements of a piece: garnish, assembly, symbolism, colors, etc. and the study of manufacturing techniques, cooking, flavoring and coloring of nougatines and sugars: pastillage, casting, bubbling, drawing, etc.

Technologie de la glace

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde des Desserts

Du 22/02/2021 au 24/02/2021

Pour Professionnels des métiers de bouche

Abordez la technologie de la glace et des matières premières et apprenez les techniques de base pour réaliser différents mix de sorbets et crèmes glacées.

Wedding Cakes à la Française et Wedding Croq’ par Jean-Philippe WALSER

Par Jean-Philippe WALSER, Formateur en pâtisserie et auteur de différents ouvrages dont Wedding Cakes Wedding Croq

Du 27/01/2021 au 29/01/2021

Pour Professionnels des métiers de bouche

Jean-Philippe WALSER, vous transmet son savoir-faire et ses techniques d’élaboration de Wedding Cakes à la française et Wedding Croq’ pour créer des gâteaux de cérémonie et pièces montées revues au goût du jour et contemporaines.

5 jours à la carte

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 15/02/2021 au 19/02/2021 (nombre de jours au choix)

Pour Professionnels des métiers de bouche

La formation « 5 jours à la carte », c’est la possibilité de s’inscrire à une ou plusieurs journées de formation au choix, selon le ou les thèmes souhaités.
JOUR 1 :  TARTES ET TARTELETTES
JOUR 2 : PETITS ET GROS GÂTEAUX
JOUR 3 : GLACES ET SORBETS
JOUR 4 : DESSERTS À L’ASSIETTE 
JOUR 5 : CHOCOLAT ET CONFISERIE 

Entremets, coupes et bâtonnets glacés

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde des Desserts

Du 10/05/2021 au 12/05/2021

Pour Professionnels des métiers de bouche

Cette formation professionnelle aborde la technologie de la glace et la connaissance des matières premières afin de créer une gamme d’entremets, coupes et bâtonnets glacés aux parfums et textures variés.

La Pâtisserie Sans Gluten et Sans Lactose

Par Mélissa PHILIS, Diététicienne nutritionniste et Formatrice en cuisine santé depuis 10 ans

Du 03/05/2021 au 04/05/2021

Pour Professionnels des métiers de bouche

Apprenez à repérer le gluten dans l’alimentation, à maîtriser les ingrédients de substitution et à adapter les techniques de base pour concevoir vos propres recettes, élargir votre carte ou transformer un dessert.  

Formation professionnelle confitures et pâte de fruits

Confitures et pâtes de fruits

Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts

Du 12/04/2021 au 14/04/2021

Pour Professionnels des métiers de bouche

Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts vous transmet sa passion et savoir-faire pour acquérir l’ensemble des techniques et bonnes pratiques de fabrication afin de réaliser une gamme de confitures et pâtes de fruits actuelles et attractives.

BÛCHES ET ENTREMETS DE FIN D’ANNÉE PAR JONATHAN MOUGEL

Bûches de Noël par Jonathan Mougel

Par Jonathan Mougel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Confiseur

Du 20/09/2021 au 22/09/2021

Pour Professionnels des métiers de bouche

Cette formation professionnelle propose la création d’une gamme de bûches variées et innovantes pour les fêtes de fin d’année.