Viennoiseries par Johan Martin
Par Johan Martin, Formateur Viennoiseries, Auteur the “Top Dessert” & "Signature”
Du 19/04/2021 au 21/04/2021
Pour Professionnels des métiers de bouche
Programme à venir
Snacking par Pascal Tanguy
Par Pascal TANGUY - Meilleur Ouvrier de France Traiteur, en exercice depuis 1981. Formateur et consultant depuis 1995.
Du 22/03/2021 au 24/03/2021
Pour Professionnels des métiers de bouche
Pascal TANGUY, Meilleurs Ouvriers de France Traiteur, vous dévoile les secrets du snacking : sandwichs, wraps et salades.
Confitures actuelles et traditionnelles
Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts
Du 29/03/2021 au 02/04/2021
Pour Professionnels des métiers de bouche
Formation professionnelle de Confitures par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts, aux couleurs et saveurs actuelles et traditionnelles. Il vous transmet les techniques et bonnes pratiques de fabrication afin de réaliser une gamme de confitures actuelles et attractives.
Bonbons de Chocolats Artisanaux et Pate à Tartiner
Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts
Du 08/02/2021 au 10/02/2021
Pour Professionnels des métiers de bouche
Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts, dévoile les secrets du chocolat à travers une gamme de bonbons chocolat artisanaux et la réalisation d’une pate à tartiner gourmande.
Petits gâteaux et gâteaux de voyage avec Pascal Molines
Par Pascal MOLINES, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de pâtisserie
Du 01/03/2021 au 03/03/2021
Pour Professionnels des métiers de bouche
Pascal MOLINES, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de pâtisserie, vous explique ses méthodes de réflexion pour la conception d’une vitrine de petits gâteaux et gâteaux de voyage.
Tartes de saison avec Patrice Ibarboure
Par Patrice Ibarboure, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier - Confiseur
Du 31/05/2021 au 2/06/2021
Pour Professionnels des métiers de bouche
Cette formation professionnelle propose la création d’une gamme variée et rationnelle, de tartes, entremets et petits gâteaux de saison, entre tradition et modernité, pour dynamiser vos ventes. Chacun réalise biscuits, pâtes, crémeux ou encore suprêmes pour un équilibre des goûts et des textures.
Petits gâteaux, entremets d’été avec Pascal Molines
Par Pascal MOLINES, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de pâtisserie
Du 25/05/2021 au 27/05/2021
Pour Professionnels des métiers de bouche
Pascal MOLINES, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de pâtisserie, vous explique ses méthodes de réflexion pour la conception d’une vitrine de petits gâteaux et d’entremets d’été aux alliances classiques et originales.
L’art du Sucre par Jonathan Mougel
Par Jonathan Mougel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Confiseur
Du 17/05/2021 au 19/05/2021
Pour Professionnels des métiers de bouche
Jonathan Mougel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Confiseur, partage son expérience et ses techniques dans la conception d’une pièce montée entièrement en sucre.
Bonbons et confiseries en chocolat
Par Serge Granger, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier et Membre de l’Académie Française du Chocolat et de la Confiserie
Du 09/03/2020 au 11/03/2020
Pour Professionnels des métiers de bouche
Serge GRANGER, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier vous transmet son savoir pour maîtriser le travail du chocolat, créer une gamme complète de bonbons chocolat et la fabrication de confiseries artisanales et commerciales avec la réalisation d’un assortiment de confiseries variées telles que caramels, guimauves, nougats, bonbons, pâtes de fruits, etc.
Nuancier de parfums, les glaces en bacs
Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts
Du 29/03/2021 au 31/03/2021
Pour Professionnels des métiers de bouche
Une formation professionnelle « spéciale glace » pour vous permettre de développer une gamme diversifiée et innovante. Pouvoir proposer du choix et du goût, une présentation créative et gourmande, perfectionner vos techniques de base pour la réalisation de différents sorbets et crèmes glacées, c’est le programme de cette formation !
Ice Sculpture
Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France Glacier and World Champion of Frozen Desserts
Du 9/04/2020 to 10/04/2020
Pour For Professionals in the food industry
This training develops knowledge of ice block, tools and carving techniques to handle tools and ice block safely.
Gluten-free pastry
Par Mélissa PHILIS, Dietician nutritionist and trainer in healthy cooking for 10 years
Du 03/05/2021 to 04/05/2021
Pour For Professionals in the food industry
Learn how to identify gluten in the diet, master alternative ingredients and adapt basic techniques to design your own recipes, expand your menu or transform a dessert.
Croquembouche, sugar & commercial nougatine
Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France and World Dessert Champion
Du 15/03/2021 to 17/03/2021
Pour Professionals in the food industry
The program develops the structuring of the elements of a piece: garnish, assembly, symbolism, colors, etc. and the study of manufacturing techniques, cooking, flavoring and coloring of nougatines and sugars: pastillage, casting, bubbling, drawing, etc.
Technologie de la glace
Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde des Desserts
Du 22/02/2021 au 24/02/2021
Pour Professionnels des métiers de bouche
Abordez la technologie de la glace et des matières premières et apprenez les techniques de base pour réaliser différents mix de sorbets et crèmes glacées.
Wedding Cakes à la Française et Wedding Croq’ par Jean-Philippe WALSER
Par Jean-Philippe WALSER, Formateur en pâtisserie et auteur de différents ouvrages dont Wedding Cakes Wedding Croq
Du 27/01/2021 au 29/01/2021
Pour Professionnels des métiers de bouche
Jean-Philippe WALSER, vous transmet son savoir-faire et ses techniques d’élaboration de Wedding Cakes à la française et Wedding Croq’ pour créer des gâteaux de cérémonie et pièces montées revues au goût du jour et contemporaines.
5 jours à la carte
Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts
Du 15/02/2021 au 19/02/2021 (nombre de jours au choix)
Pour Professionnels des métiers de bouche
La formation « 5 jours à la carte », c’est la possibilité de s’inscrire à une ou plusieurs journées de formation au choix, selon le ou les thèmes souhaités.
JOUR 1 : TARTES ET TARTELETTES
JOUR 2 : PETITS ET GROS GÂTEAUX
JOUR 3 : GLACES ET SORBETS
JOUR 4 : DESSERTS À L’ASSIETTE
JOUR 5 : CHOCOLAT ET CONFISERIE
Entremets, coupes et bâtonnets glacés
Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde des Desserts
Du 10/05/2021 au 12/05/2021
Pour Professionnels des métiers de bouche
Cette formation professionnelle aborde la technologie de la glace et la connaissance des matières premières afin de créer une gamme d’entremets, coupes et bâtonnets glacés aux parfums et textures variés.
La Pâtisserie Sans Gluten et Sans Lactose
Par Mélissa PHILIS, Diététicienne nutritionniste et Formatrice en cuisine santé depuis 10 ans
Du 03/05/2021 au 04/05/2021
Pour Professionnels des métiers de bouche
Apprenez à repérer le gluten dans l’alimentation, à maîtriser les ingrédients de substitution et à adapter les techniques de base pour concevoir vos propres recettes, élargir votre carte ou transformer un dessert.
Confitures et pâtes de fruits
Par Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts
Du 12/04/2021 au 14/04/2021
Pour Professionnels des métiers de bouche
Jean-Christophe VITTE, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts vous transmet sa passion et savoir-faire pour acquérir l’ensemble des techniques et bonnes pratiques de fabrication afin de réaliser une gamme de confitures et pâtes de fruits actuelles et attractives.
Bûches de Noël par Jonathan Mougel
Par Jonathan Mougel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Confiseur
Du 20/09/2021 au 22/09/2021
Pour Professionnels des métiers de bouche
Cette formation professionnelle propose la création d’une gamme de bûches variées et innovantes pour les fêtes de fin d’année.