Bûches de Noël




Objectifs

A l’issu de la formation le stagiaire sera capable de :

  • Réaliser une gamme rationnelle de bûches traditionnelles et innovantes pour les fêtes de fin d’année.
  • Accorder les différents parfums et textures pour concevoir des produits équilibrés.
  • Maitriser les techniques de conception et mise en place rapides de décors élégants et festifs.
  • Optimiser les techniques de montage et de coupe.

Contenu

  • Création d’une gamme de bûches classiques et innovantes pour les fêtes de fin d’année.
  • Travail sur l’accord des parfums et différentes textures : biscuits, mousses, confits, glaçages, etc.
  • Mise en œuvre des différentes techniques de montage et de coupe.
  • Conception de décors élégants, festifs et rapides à mettre en place.

Méthodes pédagogiques

  • Accompagnement individuel et collectif
  • Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur
  • Documents et supports théoriques : livret de recettes
  • Dégustation et analyse des productions
  • Bilan de fin de formation