Bûches de Noël par Jonathan Mougel
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Objectifs |
A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :
- Réaliser une gamme rationnelle de bûches traditionnelles et innovantes pour les fêtes de fin d’année.
- Accorder les différents parfums et textures pour concevoir des produits équilibrés.
- Maitriser les techniques de conception et mise en place rapides de décors élégants et festifs.
- Optimiser les techniques de montage et de coupe.
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Contenu |
- Création d’une gamme de bûches classiques et innovantes pour les fêtes de fin d’année.
- Travail sur l’accord des parfums et différentes textures : biscuits, mousses, confits, glaçages, etc.
- Mise en œuvre des différentes techniques de montage et de coupe.
- Conception de décors élégants, festifs et rapides à mettre en place.
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Méthodes pédagogiques |
- Accompagnement individuel et collectif
- Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur
- Documents et supports théoriques : livret de recettes
- Dégustation et analyse des productions
- Bilan de fin de formation