Bûches et Entremets de fin d’année par Jonathan Mougel

A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :

• Réaliser une gamme rationnelle de bûches traditionnelles et innovantes pour les fêtes de fin d’année.
• Accorder les différents parfums et textures pour concevoir des produits équilibrés.
• Maitriser les techniques de conception et mise en place rapides de décors élégants et festifs.
• Optimiser les techniques de montage et de coupe.

• Création d’une gamme de bûches classiques et innovantes pour les fêtes de fin d’année.
• Travail sur l’accord des parfums et différentes textures : biscuits, mousses, confits, glaçages, etc.
• Mise en œuvre des différentes techniques de montage et de coupe.
• Conception de décors élégants, festifs et rapides à mettre en place.

• Accompagnement individuel et collectif
• Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur
• Documents et supports théoriques : livret de recettes
• Dégustation et analyse des productions
• Bilan de fin de formation