5 jours à la carte




Objectifs

  • Perfectionnement sur un domaine précise de compétences en peu de temps.
  • Acquérir et/ou développer  techniques et compétences sur un  ou plusieurs domaines de Pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glace.

Contenu

Les thèmes au choix:

  • JOUR 1 – 17/06/2019 : TARTES ET TARTELETTES : Réalisation de pâtes de bases et réalisation de tartes et tartelettes tendances
  • JOUR 2 – 18/06/2019 : PETITS ET GROS GÂTEAUX : Élaboration d’une gamme de petits et gros gâteaux au fils des saisons.
  • JOUR 3 – 19/06/2019 : GLACES ET SORBETS: Création d’une gamme de glaces et sorbets, aux parfums variés et innovants.
  • JOUR 4  – 20/06/2019: DESSERTS À L’ASSIETTE : Réalisation de desserts à l’assiette aux saveurs et textures variées et rapides à mettre en place.
  • JOUR 5  – 21/06/2019: CHOCOLAT ET CONFISERIE : Réalisation de chocolat et confiserie pour développer la vente additionnelle : barres chocolatées, tablettes, bouchées, pâte à tartiner, pâte de fruits, guimauve.

Méthodes pédagogiques

  • Accompagnement individuel et collectif
  • Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur
  • Documents et supports théoriques : livret de recettes
  • Dégustation et analyse des productions
  • Bilan de fin de formation